△村口，“水碾咸菜微型企业特色村”的牌坊，在雾气中依然显眼。

2月12日清晨，春寒料峭，铜梁白羊镇水碾村笼罩在一层雨雾中。

一条水泥路，沿着一片竹林蜿蜒进入村子深处。村口，一个“水碾咸菜微型企业特色村”牌坊，在雾气中依然显眼。牌坊两旁八个大字“大众创业 万众创新”，隔很远都能看清。

沿公路进村，田间地头，还未收获的大头菜长势良好。土地边，竹架子上，搭着正在晾晒的青菜。农家院坝前，已切成丝并撒上盐的咸菜丝，弥漫出淡淡的香气。

我们走进了一个咸菜村，这里家家制作咸菜，代代传承，历史修久。

△村民们正在制作咸菜。

传统手法制咸菜助村民增收

62岁的陆西文正在院坝查看已封坛的咸菜，眼看、手摸、鼻闻，他用传统制作手法，考量这批咸菜的盐度和干湿度。十多年的制菜经验，让他得心应手，待开坛启用，这些宝贝将能为他家带来数万元收入。

“如果是贩子上门收，2元一斤，但我们不会让他们全收，我还会自找销路，市场零售、交附近公司伙食堂等，价格要高出一倍多。”做了多年咸菜，陆西文很有生意头脑，他会想方设法，让亲手制作的咸菜实现价值最大化。

陆西文介绍说，他家今年收了大头菜、羊角菜、儿菜等生菜五六吨，全部用来制作咸菜。

但是儿子并没有继承他的手艺，而是选择外出打工，目前只有他和老伴坚守在家，依然制作咸菜，“年轻人有他们的想法，让他们出去闯一闯。但这个手艺我还是要喊他回来学，以后销路越来越好后，他自然就回头了。”陆西文对此很有信心。

“今年我加入了村里搞的食佳咸菜加工专业合作社，咸菜将按照合作社制订的统一标准制作，统一销售。”他从咸菜堆里收回双手，一边拍手一边表示，成立合作社后，让整个村子制作咸菜的村民看到希望，日子还会越来越好。

△丰收的大头菜。

修通咸菜路带来好销路

告别陆西文，顺着公路走到尽头，是苏家湾，大湾子里住了十多家人。这里的人全部姓苏，全部制作咸菜。

苏培国的院坝前，铺晒着一地的大头菜。他说，今年他的咸菜不算多，“有十多吨吧，收入十来万吧”。

走进他家院坝，墙壁上贴着一张纸牌，上书“蔬菜生产中禁用化学农药警示表”。苏培国说，加入合作社后，对咸菜的制作提出了新要求：卫生、口味、绿色、安全一样不能少。不能添加的化学药品、农药绝对禁止。要打出响亮的“铜梁咸菜”，一定要遵照执行，等村里的咸菜叫响了名号，价格当然不可同日而语。

苏培国回忆说，以前，村里没有水泥路，一条便道通向村外。家家户户还要制作咸菜，但全部靠人背出去村，“一背咸菜重得很，我们一脚泥一脚灰地背出去，一整背卖完也换不了几个钱。”苏培国说，自从村里修了这条公路后，村民脚不出户，贩子们自会前来，开着大货车，挨家挨户收，虽然价格不高，但人更轻松了，所以干劲也越来越大，越来越多的村民加入到了做咸菜的队伍。

这就形成了聚合效应，制作者越多，越吸引贩子前来，这里的咸菜名气也越来越大。苏培国申办了微企，并从中偿到甜头，国家补助为他修建了咸菜展示厅、操作池等设施。

硬化公路带来了销路，带来了客户，带来收益。大家都将这条路称为“咸菜路”。

△村民们正在制作咸菜。

合作社让传统咸菜有了统一标准

上游新闻记者的造访，惊动了村委会主任周艳平，她急急赶来，手里拿着一个像温度计一样的小仪器。“记者来了好哇，多帮我们宣传，我们要创造重庆的咸菜名牌。”周艳平补充说，目前他们已经在计划申请“地理标志”和“绿色食品认证”。

周艳平说，水碾村种植加工咸菜的历史已超过300年，形成了色泽亮丽、鲜香味美，咸甜皆宜，脆而不绵，辣而不燥的特色。

她晃了晃手中的仪器说，“以前，由于没有统一的制作标准、农户各自生产出来的咸菜标准不统一，售价也高低不同，农户间常会通过’杀价’方式争销路，这样一来损失的只是加工户自己。”今年的月份，在铜梁区政府的帮助下，2016年8月成立了咸菜专业合作社和咸菜微型企业特色村，咸菜生产统一了加工工艺，并统一制做了礼品包装。“这些努力将大大增强水碾村咸菜的附加值。”

周艳平手里的仪器就是专门用来测试咸菜干湿承度的，“以后我们村里的咸菜都是统一标准，咸淡口味，干湿承度都一样，这将更有利我们打开市场，提高知名度。”她介绍说。

微企村助推咸菜产业提档升级

目前，水碾村十九个村民小组，有十个小组都在做咸菜。蔬菜种植面积达到1000亩，年加工量近千吨，年创收750多万元，年人均增收2740元。

目前，水碾咸菜微型企业特色村共有咸菜加工户100多户，其中成立微企的有34户，成了名副其实的微企村。合作社为这34户微企户统一购置了咸菜切割机和陶罐。同时，镇里通过与重庆中药研究院等食品科研单位和食品知名企业的合作，开发出了罐装、瓶装和袋装的产品。

下一步，合作社还准备在安居古镇、铜梁城区以及主城区，开设精品咸菜专卖店。“标准化，深加工是合作社成立后的首要完成作务。同时，有了深加工产品，我们还将结合农村电商触网销售，不断拓宽销售渠道，力争早日打响品牌。”周艳平介绍说。

沿“咸菜村”原路返回，一路上，鸡犬之声相闻，农家院坝里，笑意盈盈的村民忙着贴春联、磨汤圆， 为过一个幸福的团圆年做着最后的准备。

在咸菜的清香，浓郁的年味中，忙碌了一整年的水碾村村民们，正憧憬着更加美好的未来。

上游新闻记者 杨野 摄影 许恢毅

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