古代人和现代人的生活节奏不同，饮食口味也有差异，有许多古人曾经喜欢吃的食物或许如今的我们很少吃了，那你知不知道究竟是哪些独特的食物呢？比如葵菜，比如藿菜，比如鲊，比如菰米，比如鹿醢，比如蒟酱……很多食物确实是闻所未闻，其实看到这些食物的“前世”介绍后，才发现有些食物依然受到重庆吃货们的欢迎。不信？那让我们跟随古人的舌尖，回到过去的饭桌上瞅瞅看，现在的重庆人是否仍爱这些美食，并且将其美味加以升华了呢。

葵菜和藿菜

春秋战国时候人们主要吃五种蔬菜，其中就有葵菜和藿菜。葵菜也称作冬葵，因为口感和营养价值较低，所以明代以后的人们就很少吃了。藿则是大豆苗的嫩叶子，口感也很粗粝，在先秦时期常是一般农民百姓户口的口粮，一般是放到羹里食用，如今在四川等地被当做喂猪的饲料。

葵菜对于重庆人来说并不陌生，就是煮汤、熬粥都清香无比的冬寒菜，尤其是冬寒菜豆腐汤，两种食材经过熬煮端上桌，翠绿和雪白的色泽让人赏心悦目，入口后软糯细滑，让舌头感受到了十二分的惬意，吃完饭后再喝上一碗汤，那才叫一个巴适。

冬寒菜豆腐汤

食材：冬寒菜、豆腐、猪油、老姜、盐、味精。

做法：将清洗干净冬寒菜冷水下锅，同时放入切成片的老姜，点火烧开后转小火稍煮一会儿，再放入洗净切成块的豆腐，再次烧开后共同煮几分钟，最后放入适量的猪油、盐和味精即可。

煮的时候味精可以不用放。冬寒菜一定要冷水下锅，最好不要盖锅盖，否则菜叶会变黄，没卖相，也不营养了。吃的时候可以打一个调料碟，蘸食也非常美味。

鲊

这是在中国历史上非常流行的加工食物的一种方式。

简单说来就是用稻谷和鱼虾这两类食材搭配，用盐或酒曲腌制鱼类肉类，裹上一层面粉或者米粉，切碎了食用。由于有盐的杀菌作用，贮藏期很长，口感独特，这种鲊最早见于汉代记载，说是汉昭帝想做一种龙鲊。

到了南北朝时期得到了大发展，口味多种多样，贾思勰的《齐民要术》里详细记载了用竹瓮盛放腌好的鱼肉片，在鱼肉片上敷上一层米饭、盐、酒、橘皮等佐料，放到阴凉处发酵。成品酸中带甜，十分开胃爽口。到了宋代鲊迎来了全盛时期，出现了黄雀鲊、羽鲊等多个品种。

说起这个“鲊”，重庆人也是相当熟悉不过的了，鲊肉，你不可能没有吃过！还有鲊海椒，想减肥的人记得别用它来下饭。还有酸鲊肉，还有蒸素鲊，还有鲊肥肠……

菰米

今天的人们对于菰米可能不大熟悉，但对于茭白却并不陌生。而茭白其实是菰米的根茎感染黑粉菌后，根茎不断膨大而形成的。但在秦汉时期人们是把菰米当做主食的，吃的并不是它的根茎。菰米也被称为雕胡米，主要产自南方。在当时菰米与稌、黍、稷、粱、麦并列六谷，是贵族饮食祭祀必不可少的佳品。

楚地的文人尤其喜欢菰米饭，在《楚辞》和汉赋里都留下了“雕胡米佳肴”的称誉。到了唐宋时代菰米饭更是称为网红美食，流行全国，得到了大诗人杜甫的赞誉。杜甫曾写道：“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。溜匙兼暖腹，谁欲兼杯罂。”简单说来菰米饭最大特色就是Q弹爽口，清香淡雅而且含糖量不高。

后来随着人们饮食嗜好的改变，菰米也就被冷落了，人们更喜欢它染病变异的膨大根茎，也就是前面说到的茭白，这也算是一种独特的饮食口味的转移吧。

茭白在重庆人的餐桌上多被称为“高笋”，青椒高笋炒肉丝、木耳高笋炒肉片、高笋炒腊肉、高笋香菇炒虾仁等，都是重庆好吃狗儿们无法抗拒的美味。

来源：历史研习社微信公众号、美食半箩筐百家号

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