近日，央视财经频道发布了一则消息——万万没想到！中国市场上三分之一的三文鱼都被青藏高原“承包”了。消息一出，网友就“炸”了！“这哪里是三文鱼了！明明就是改名换姓的虹鳟！”

事实上，虹鳟原本是种更适合熟食的淡水鱼，近年来却被商家一步步改头换姓：淡水三文鱼→三文鱼，搬上餐桌当三文鱼刺身卖给民众吃。

上游新闻通过检索发现早在2013年就有媒体报道称该“三文鱼”就是虹鳟鱼。

那么问题来了，如果我们点了份三文鱼刺身，端上来的却是“淡水三文鱼”虹鳟，吃了就可能引发严重健康问题。

据医学界消息，相比海鱼，淡水鱼的寄生虫检出率要高得多，不仅是淡水鱼类，河蟹、河虾等河鲜产品中携带的寄生虫也很多，生吃、腌吃、醉吃都不安全。

图片引用自@果壳网

三文鱼还是虹鳟鱼，傻傻分不清楚

关于三文鱼和虹鳟鱼的区别，微博认证为“中国渔业协会原生水生物及水域生态专业委员会主任委员 周卓诚”的@开水族馆的生物男 做了详细的科普。

在专业水产市场上，其实是没有三文鱼这个品类的，三文鱼译自“Salmon”，属外来音译词，最初登陆中国市场的salmon就是大西洋鲑。随着殖民者进入北美发现了大麻哈鱼（太平洋鲑鱼）进而涵盖到海产可洄游鲑形目种类。最初进入中国并被大众认可的三文鱼主要为挪威进口的大西洋鲑，随着各国养殖规模的扩大，现在市售大西洋鲑来自北欧、北美、南美、澳洲，国内的东方海洋也饲养海产大西洋鲑。

这次闹出风波的虹鳟鱼英语世界界定为trout而非salmon，属于淡水陆封的大麻哈鱼。

图来自于龙羊峡官网，可见三文鱼后的括号有虹鳟字样。

三文鱼和虹鳟在价格上有何差异呢？对比了一下国产和进口三文鱼的价格，发现产自龙羊峡的三文鱼单价已经赶超进口的三文鱼。进口三文鱼在电商平台上单价在0.22元/g-0.27元/g之间，龙羊峡三文鱼在0.266/g-0.33元/g之间。

进口三文鱼

龙羊峡三文鱼

虹鳟不能生吃，可是怎么区分？

这俩鱼怎么区分？貌似外形、体格还是有些不同的，但切开后……

从外观上分辨两种，最直观的就是虹鳟身侧的那一条红线。

首先各国各厂的大西洋鲑品质都存在差异、脂肪层甚至肉色都有差别，不同部位的脂肪层也差别很大，尾部常被外行错认成虹鳟；其次时效性（宰杀天数）、保存条件都是重要影响因素，冰冻并反复解冻可能导致脂肪层消失；最后就是龙羊峡的产品过于优秀，脂肪层已与大西洋鲑差异很小，甚至由于部分相对品质差的大西洋鲑。无解。但整鱼还是容易分辨的，三倍体虹鳟一般3.5-5kg，体测中央有明显虹彩纵纹、鳃盖偏红，而大西洋鲑市售规格为6.5-10kg，主要集中在7kg且无虹彩。

以下为市售三倍体虹鳟

以下为市售进口大西洋鲑

淡水三文鱼无法避免寄生虫风险，即便再小的风险也都存在风险，彻底熟食安全无忧。肥美的虹鳟香煎油脂香味营养成分不逊于进口三文鱼，同时三文鱼肉松也是宝宝辅食的好材料。

关于购买，选择靠谱的商家是才是关键。总之，刺身选择好品质靠谱时效的大规格大西洋鲑，熟食选择经济实惠的龙羊峡养殖淡水虹鳟是完全没有问题的。

（资料来源：@央视财经、东方网、医学界微信公号、财经女记者部落、新浪微博）

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