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超市一霸、泡面必备:火腿肠为何多产自河南?
04-07 15:43:40 来源:国家人文历史微信公号

国家人文历史微信公号消息,曾几何时,在物质尚不丰富的年代里,火腿肠是众口咸宜的“解谗利器”,无论煎着吃,炸着吃,还是炒着吃,烤着吃,抑或泡在方便面里吃,火腿肠都是让人唇齿留香的美味存在。

说起中国的火腿肠产业,必须要提到河南。

河南的春都集团是中国第一家火腿肠生产企业。20世纪90年代,河南生产的火腿肠曾称雄全国市场,据统计,河南火腿肠的产量曾占全国总产量的80%。

那么,河南火腿肠产业如此兴旺繁荣的原因是什么?

河南为何盛产火腿肠?

河南是中国的养猪大省,是其发展火腿肠产业的重要物质基础。

而河南能成为养猪大省,则要得益于河南优良的自然地理条件。

河南大部分地区位于暖温带,南部位于亚热带,全省属于大陆性季风气候区。这里气候温和,四季分明,光热充足,降水丰沛,地形是一马平川的平原,大小河流密布全省,并且还有丰富的劳动力资源。这些有利因素使河南成为中国重要的粮食产区,为养猪业的发展提供了丰富的饲料,如玉米、大豆等等,从而成就了河南养猪大省的地位。

河南是产粮大省,同时也是养猪大省

一个地区能与一种产业结缘,除了要有物质基础外,还要抓住时代机遇。中国第一条火腿肠生产线、第一根火腿肠都是从河南开始。

从春都到双汇、郑荣等河南本土企业,既通过地域上的相对集聚,形成了产业规模上的优势;又通过彼此间的竞争,激发了各自的发展活力。从而大大强化了河南火腿肠在全国市场上的优势。

再者,庞大的人口规模和便利的交通条件,也是河南火腿肠产业兴旺发达的重要原因。

人口一方面为河南火腿肠企业提供了充足且相对廉价的劳动力,使生产火腿肠的用工成本可维持在相对较低的水准上,有助于提高河南火腿肠在价格上的竞争优势;另一方面,也为河南的火腿肠提供了相对广阔的消费市场,从而助力河南火腿肠产业的发展壮大。

而河南地处中部,有众多铁路、公路可以通向全国各地,这种便捷的交通条件,为河南火腿肠行销全国各地,创造了便利。

河南省人口规模庞大

最后,河南火腿肠能够行销全国,还与改革开放后人们饮食习惯的改变和生活节奏的加快有关。

随着国门的打开,各种西方的新鲜事物纷纷进入中国,融入进了中国百姓的日常生活,这其中就包括饮食文化。火腿肠作为一种西式食品,能够被中国人所接受所喜爱,并最终成为了中国人餐桌上的新宠,正是得益于这种变化。

油炸火腿肠

改革开放后,中国人逐渐告别了计划经济,走进了商品经济及此后的市场经济时代。在“时间就是金钱,效率就是生命”的发展大潮中,越来越多的中国人开始过上了快节奏的生活,越来越多的中国人开始出外打拼,饮食习惯也因此发生了相应的变化。

火腿肠加泡面是既方便又快捷的美食

这个时候,口感不错同时又便于食用、携带的火腿肠,成了很多中国人的重要快餐食品,这也是河南火腿肠能够走俏市场的重要原因。

三驾马车争雄长

春都、双汇、郑荣这三家河南企业,被誉为是中国火腿肠行业的“三驾马车”。在中国火腿肠行业的发展史上,这三家企业都谱写下了浓墨重彩的篇章,成为了被人们所熟知的著名品牌。而今,这三家企业只有双汇依旧实力强大,而春都、郑荣却已经风光不再。这其中所演绎的兴衰变迁,起落沉浮,不仅折射出了商战战场上的波诡云谲,同时也留下了令人感慨良多的教训和启迪。

春都的兴衰

春都集团的前身是成立于1958年的洛阳市冷冻厂(后于1979年更名为洛阳肉联厂),和计划经济时代的很多厂家一样,洛阳肉联厂也在平稳又平淡的境况中度过了二十几年的时光。1985年,国家全面放开猪肉价格,允许猪肉市场按照经济规律自由竞争。这一决策出台后,很多国营肉联厂一时陷入困境,不知该如何应对新的变化。

不过,洛阳肉联厂就在这样的变局中抓住机遇,成就了春都牌火腿肠的传奇。

1986年,当时洛阳肉联厂的当家人高凤来,在一个国际食品机械博览会上看到一台日本制造的火腿肠生产样机,并买走了这套设备。次年8月,第一根春都牌火腿肠诞生,中国的火腿肠产业就此起步。

高凤来

春都火腿肠

春都火腿肠诞生之初,并未立即被消费者接受。为了能够打开销路,高凤来决定投资做广告。1989年,春都斥资58.9万元在央视打了一个“会跳舞的火腿肠”的广告。

此后,在广告效应的推动下,春都火腿肠终于在国内市场火了。一时间,“春都”在中国成了火腿肠的代名词。为了满足市场的需求,春都的火腿肠生产线从7条接连扩增到20条,40条,直至109条,春都的资产也达到了29亿元的数值。高凤来由此获得了“中国火腿肠之父”的称号。

春都火腿肠的生产车间

春都火腿肠

不过,春都的辉煌并未就此持续下去。在一系列变故和失误下,春都逐渐走了下坡路。

1993年12月15日,由于无证电焊工违章操作的缘故,春都存肉的冷库起火,里面的2600吨存肉被烧毁。按照规定,被大火熏烤过的生肉应该被废弃,但春都集团的领导出于减少损失的目的没有这样做。

于是这些被烟熏过的生肉被掺进火腿肠中,那段时间,春都火腿肠吃起来一直有种怪味儿,春都形象大损。

事情开始往惊悚片方向发展,洛阳都市中甚至流传春都和火葬厂合作,火腿肠里掺人肉的恐怖传说。

在企业的经营战略上,春都盲目扩张经营范围,涉猎酒店、医药、木材加工、茶饮料等自己并不熟悉的领域。而春都赖以起家的屠宰则外包给了原料供应商。

这样一来,春都不仅荒废了主业,在不熟悉的领域也没干出名堂,白白浪费了宝贵的资金和精力。

另一方面,春都集团不惜以降低产品质量为代价同双汇打起了价格战。1997年,双汇将自己生产的100克火腿肠中的猪肉成份从85%降到了70%,价格从1.1元一根降到了0.9元一根。

眼见双汇降价,春都为了保住市场份额,也跟进降价,并削减了春都火腿肠的含肉量。在你来我往的降价大战中,春都将每根火腿肠中的猪肉比例一直降到了10%,被人戏称为“面棍”。

质量的下滑严重影响了销量,连洛阳当地的商店都不肯卖春都火腿肠,曾经的黄金时代就这样轰轰烈烈的成为了过去式。

双汇的崛起

双汇集团的前身是成立于1958年漯河肉联厂,该厂原本名不见经传。

1984年,漯河肉联厂还是个很不景气的企业,在河南10家国营肉联厂中排名垫底。这一年,漯河肉联厂进行了改制,万隆当选为漯河肉联厂的厂长。当时,漯河肉联厂的企业资产总值为468万元,负债却达534万元,已经到了资不抵债的境地。

另外,漯河肉联厂还面临着新危机。由于国家全面放开猪肉价格,猪肉价格在激烈的市场竞争中一路下跌,这让漯河肉联厂的经营压力与日俱增。面对困局,万隆瞄准了北方的苏联市场。苏联重工业发达,轻工业落后,民众对肉食又有很大的需求,于是万隆决定向苏联出口猪肉。

在此后的几年中,通过对苏猪肉出口,漯河肉联厂不仅告别了先前的苦日子,还攒下了相当厚实的家底。1991年12月25日,苏联解体使漯河肉联厂受到了影响,这次,万隆将目光锁定在了火腿肠身上。

双汇火腿肠

1992年2月10日,第一根双汇牌火腿肠诞生。1994年8月,以漯河肉联厂为核心的双汇集团诞生。先前春都在火腿肠领域取得的成绩已经说明,制售火腿肠是一个很有前途的经营方向。但是当时摆在双汇面前的问题是,如何才能在春都独大的局面中打出一片天地?

与春都选择无关联多元化经营不同,双汇走的是同心横向多元化道路,始终围绕肉类加工这一核心,发展一系列与之相关联的产业。这一正确抉择使双汇在肉制品市场的竞争中有了越来越足的底气。

双汇对付春都的另一招就是前文提到的价格战。在1997年的价格战中,春都是把自己的所生产的火腿肠中的肉含量都从85%降到了10%。双汇则是只降低100克火腿肠的肉含量,并且每降低一次肉含量,双汇也会随之削减100克火腿肠的产量。到最后,100克火腿肠的产量在双汇的火腿肠总产量中只占10%,而双汇生产的其他火腿肠的品质依旧不变。

这样一来,消费者会发现,双汇产的火腿肠是高低搭配,既有面少肉多的,也有肉少面多的,想吃哪种全看你想花多少钱,而春都则是所有的火腿肠都是面多肉少,口感不好。两相比较,消费者最终选择了双汇。

双汇火腿肠

经过激烈的较量,双汇战胜春都,并最终成为中国肉制品加工行业的新霸主。

不过2011年的瘦肉精丑闻使双汇形象受创,成了双汇发展史上无法回避的污点。这一事件说明,无论企业做的再大再强,都必须要始终坚持“质量为王”。

郑荣的往事

除春都、金锣外,郑荣也是著名的河南火腿肠品牌。郑荣集团的前身是郑州肉类联合加工厂,建立于1954年。由于郑州人口众多,肉食需求量较大,厂里的生产经营活动一直都比较繁荣,每天要屠宰8000头生猪。

郑荣集团的老厂房

郑荣火腿肠诞生于1990年。为满足消费者的不同需求,郑荣推出了小至16克,大至1000克的多种规格的火腿肠产品。出于与春都进行竞争的考虑,厂里还特地从国外请来了专家,制作出了英格兰式、汉堡式、法兰克福式、维也纳式等多种洋口味的火腿肠。由于这一原因,郑荣一时间被业界称为肉类行业中的“联合国”。

郑荣火腿肠

不过郑荣火腿肠畅销市场的辉煌并未能长久的延续下去。由于郑荣犯了与春都类似的错误,导致公司在主业上竞争力逐渐下降。1997年,郑荣卷进了和双汇的价格战中,此战让郑荣损失不小,少收入了1680万元。

在内外交困的双重拖累下,郑荣火腿肠最终淡出市场,成为只留存于人们记忆中的“昨日佳肴”。

似水流年火腿肠

中国的火腿肠产业兴旺于河南,是自然禀赋、交通优势、商业机遇、时代需求等诸多因素精聚融萃之果。对于河南人,火腿肠已不仅仅是一种食品,这里既浓缩了河南的物华天宝,又糅入了河南的人杰地灵,同时更见证了河南人在饮食领域的钻研、探究和求索。

伴随着金锣、雨润等其他省份的后起之秀的加入,中国火腿肠市场今天已告别了河南企业占绝对优势的时代。如今国人的物质生活日渐丰富,国人餐桌上的肉食种类也更加多样,同那个物质不太丰裕的时代相比,火腿肠在人们食谱中的地位已不复往日之贵。

但是,作为一种能够勾起昔时记忆的食物,火腿肠那喷香的味道,劲道的口感,将永远萦绕在我们的舌尖心头,成为永驻我们脑海深处的经典珍藏,成为我们感喟似水流年的怀旧念想。

原标题:超市一霸、泡面必备:火腿肠为何多产自河南?

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