中国国家地理微信公众号消息，马铃薯、山药蛋、洋芋、薯仔……作为全世界产量最大、种植最广的薯芋类作物，土豆光是在我们中国就有一堆名字，更有三天三夜也说不完的花样吃法。

可是你真的了解它吗？

马铃薯并非都是土黄色的圆“蛋蛋”，不同品种的大小、形状、色彩都各不相同。

土豆趣史

古代南美洲的印加人，神话中有专门的土豆女神供人祭拜，哪年收成不好就要向她献祭童男童女。

土豆传入欧洲后，因为块茎从地里刨出，又不好看，被视为魔鬼的食物

，普鲁士国王腓特烈为推广土豆。故意派士兵严密看守一块土豆田，引诱好奇的农民去偷土豆自己种，后来土豆被引入了法国宫廷。路易十六的王后把土豆花戴在头上，一度成为时尚潮流。

现代西式快餐中的炸薯条，在法国和英国风行，又被美国人推广到全球

，而真正发明它的比利时人却被遗忘了。

土豆明代时传入中国，但直到民国时才在西北、西南各地普及。

从“洋”芋到“土”豆的更名，折射了它的本土化。

土豆，当菜不如当粮

这两年，土豆忽然一改低调人设，时不时就能看到“土豆主粮化”的消息，向来以配菜，甚至零食身份伴随我们的土豆。

到底有什么本事来跟大米白面相提并论呢？

什么是“土豆主粮化”？2016年初，中央一号文件提出“积极推进马铃薯主食开发”，计划提高土豆产量、增强土豆制品加工能力等，被媒体称为“土豆主粮化”。这项举措并不是让大家放弃米饭面条，整天吃土豆，而是要在不影响水稻、小麦产量的情况下增加土豆产量，改良土豆品种，并且把更多土豆变成大家饭碗里的主食，优化中国人的粮食结构。

土豆和西红柿、茄子、辣椒同为茄科植物，但土豆提供的不是果实，而是地下的块茎。

从营养上来说，土豆块茎作为蔬菜其实并不优秀，但如果跟其他主粮比

土豆就比出了一身优点。

其本身的脂肪、碳水化合物含量，低于等重的米饭和面条，热量只有它们的70%左右。

维生素B1含量是面条的5倍、米饭的10倍，土豆的钾含量比香蕉高，还富含维生素C。

作为粮食作物，土豆的单产高，亩产可轻松破吨。

在近代以来的欧美国家，土豆号称“第二面包”，经常以主食身份出现在餐桌上。

定西的黑土豆“黑美人”

但是土豆有两项致命缺陷，使它不能全面代替米面等谷物，只能作为辅助性的粮食。

土豆上位，要换吃法

土豆虽比水稻、小麦等谷物高产，但土豆块茎的含水量接近80%，远高于谷物种子。

真正能提供营养的部分并没多少，加上土豆容易磕碰损伤。

作为粮食的物流运输效率比谷物低多了。

薯“山”薯“海”

土豆块茎是“活”的，会呼吸，发芽变青不能食用，很难长期储存。

就算放进温度、湿度严格控制的现代化粮库，通常也只能储存几个月，

而米面在粮库里至少可以储备3年。

因此从国家粮食战略的角度，土豆块茎当不了主粮，而要像小麦麦粒加工成面粉一样，以“土豆全粉”的形式进仓库。

把土豆块茎脱去水分，制成保留全部营养物质的“土豆全粉”，既方便运输，又有长达10~15年的保质期。

甚至比大米白面更适合储备，再把土豆全粉加工成大家习惯的面条、馒头等主食，就更容易被接受了。

晾晒薯粉

除了加工薯粉、薯片、薯条外，从土豆中可以提取精淀粉以及生产变性淀粉，这些变性淀粉不仅可以作为食品，还可以作为纺织原料、医药用品、造纸材料等。

原标题：地理知识 | 小土豆有大名堂

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