飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。

兔肉号称荤中之素，肉中之玉，非常健康美味。在重庆，璧山兔早已家喻户晓，在重庆的江湖菜中绝对占有重要的一席之地。但最近，却有一个名叫东桥兔的美味，从一家无名小店迅速通过口碑辐射到全国——最北卖到了热河吉林延边，最南卖到了海南，最东卖到了台湾，最西卖到了新疆……就这么不经意间暴红网络。

这重出江湖的东桥兔，到底是一种怎样神奇的存在？

3分钟内必须完成的绝活

近日，记者来到已被吃货们疯狂打call的东桥兔大学城店，这个位于陈家桥街道的小店店看上去店面并不大，但干净整洁。摊位上陈列着已经卤好的板鸭、牛肉等，其中鲜嫩肥硕的白砍兔尤为抢眼。由于正值午间十分，前来购买卤味的市民络绎不绝，一会功夫的时间，摊位上摆放着的十多只白砍兔都已经卖掉了一大半。

“我是这里的老顾客了，他家的兔子肉质好，佐料香，而且感觉十分的干净卫生。”正在付钱购买白砍兔的居民张先生说，“不光如此，他家兔子还可以送外卖，不想走路过来买可以网上下单，真空包装一会儿就到了，十分方便。”

这家深藏不露的小店位置并不十分“当道”，生意却如此火爆，它的秘诀在哪？

记者来到后厨，找到老板谢荣一探究竟。她告诉记者，东桥兔从兔子的宰杀、烹饪到佐料都十分讲究，“每天凌晨我们从活兔宰杀、放血、剥皮、剖膛、清理，整个过程，要求师傅在三分钟内完成，然后放入熬制的鸡汤、筒骨汤，用独家秘制卤料配方卤制，这个过程中，要想保证兔肉品质的鲜嫩，火候把握也十分重要，不然就会煮老了，或者没煮到位，骨肉没有分离。”

谢荣说，“白砍兔的用料十分考究，为保证质量，我们特意从贵州采购辣椒，去云南采购花椒，光是配料都准备好几十种，调制出麻辣、荔枝等不同口味，老少皆宜。”

600多年时代相传的秘籍

谈起谢家与白砍兔的结缘，还要追溯到明清时代。

据谢荣介绍，明朝期间，建文帝曾逃难到重庆，隐居在璧山，由于不熟悉路，又怕被追兵人发现，所以经常是昼伏夜行。一天晚上，建文帝和随臣走到璧山城东的时候，突然遇到山洪暴发，建文帝一行人在迎恩桥落水，差被淹死，后来被打渔船上一个姓谢的大爷发现，及时救起才躲过一劫。为了报答谢大爷的救命之恩，建文帝的御厨李闻举将一本迎霜兔制作的秘籍相赠，里面详述了迎霜兔的做法及其细节：“兔肉切条鸡汤煨，加黄酒，酱油，葱姜汁，花椒末……”李闻举告诉谢大爷，若按此书所言如法炮制，方可学得一门绝世的手艺。

这本秘籍谢家一直小心翼翼的保存着，一代代流传下来，后来却不慎遗失，但谢家做卤兔的手艺却一代代的传了下来，为了保守秘密，一直不敢对外宣称所做的卤兔就是当年大明皇帝所享用的迎霜兔。“直到我父亲这一辈，已经是谢家第十代，却因为当时的环境所迫，没能继续做下去。”谢荣说，“但小时候父亲经常会做卤兔给我吃，长期的耳濡目染，卤兔的烹饪技巧逐渐在我心里留下影子，也引起我对烹饪的兴趣，高中毕业后我在在成都省公安厅餐厅学习烹调技术，正式进入厨师行业。”

“到现在为止，我当川菜厨师已经30年了，为了学好卤兔烹饪技巧，将这门祖传600多年的手艺发扬光大，我除了向父亲请教厨艺以外，我还专程到璧山白砍兔的发源地——丁家镇，向当地的卤兔大师取经。”谢荣说，“接下来我还将去自贡、永川等地拜师学艺，学习烹饪兔子的不同做法，希望能做出全兔宴的一系列产品，让东桥兔成为璧山的一张名片，让全市和全国的老百姓们提到重庆美食的时候，不仅仅只是想到火锅、小面，还能想到来璧山旅游观光，尝一尝独具特色的东桥兔！”

微信下单全国配送满足吃货

目前，东桥兔在当地已经小有名气。“去年7月开业以来，我们的白砍兔销量一路飙升，回头客逐渐增多，也有不少人前来寻求加盟合作。”谢荣说，“但由于店铺才开不久，我想首先抓好兔肉产品质量，然后到自贡、成都等全国各地学习，先做好味道和口碑。”对于加盟店，谢荣希望保持最好的味道，让每一家门店都能满足吃货们的味蕾。

谢荣表示，目前东桥兔店开在大学城，但全市乃至全国的吃货朋友们想要品尝都不是问题！“对于主城的吃货朋友们，只需要关注东桥兔微信公众号，网上下单购买，当天同城快递就会送到家里，其他地方的吃货朋友们，同样网上购买，顺丰快递也会在短时间内送到家里，白砍兔及佐料都是真空包装，夏天还会在包裹里装上冰袋，以确保兔肉的口感和品质。”

上游新闻·重庆晨报 记者 胡苏

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