天气那么热，只想天天泡在冰镇饮料里，什么酸梅汤啦，绿豆汤啦，西瓜汁啦，等等等等……

现代人倒是有很多祛暑的饮品，那么古代人夏天都在喝啥呢？

估计99%的人会回答：溪水、井水、河水，大概还有茶，不然还能有什么？

然而，古代人民的智慧远比我们想象中厉害得多！

泉水——古代夏日最受青睐的饮用水

在古人所推崇的饮用水中，第一当是“泉水”。古人认为，泉是水之源，对饮用水颇有研究的明代人田艺蘅即称，“水本曰源，源曰泉。”

泉水虽然好，但并非都是优质的饮用水源，如《尔雅》中提到的“沃泉”，便不宜饮用。

那么，什么样的泉水才是好的饮用水？据田艺蘅的《煮泉小品》记载，优质泉水一要“清寒”，且又以“寒”为关键，“泉，不难于清而难于寒”；二要“甘香”，“味美者曰甘泉，气芳者曰香泉”。《山海经》提到的高前山上的泉水，正是这样的优质饮用水。

对于优质泉水的标准，明代徐献忠的《水品》则从“源”、“清”、“流”、“甘”、“寒”诸方面进行了观察和点评。

最受古人推崇的优质泉水之一“菊水”，便完全符合古人的“好水观”。菊水源自郦县（今河南内乡境内），又称“甘泉水”。汉《荆州记》称，菊水“水极甘馨，中有三十家，不复穿井，仰饮此水。”

如果泉水不是从山涧中来，而由沙土里溢出，一般水质都不好。

先秦时，人们已将水分为“轻水、”“重水”、“甘水”、“辛水”、“苦水”五种。五种水中只有“甘水”有益健康，其他四种水多饮有害。

那时水污染还不是问题，主要是水中的微量元素含量不足。泉水水质的好坏，与所含微量元素的多少有直接相关，矿物质丰富的一般都是好水，这也正是现代人崇尚矿泉水、厂家大打“水含微量元素”的原因。

井水——古代最普通的夏日饮用水

汉代水井汲水图

优质泉水固然是好，但古时有条件饮用泉水的人极其有限。对于大众来说，夏天常见的饮用水是井水这种地下水。

凿井饮用地下水是古代中国人的一大发明，比直接饮用江河水要进步了很多，更有利于健康。谁最早发明了水井？据说是协助大禹治水的伯益，即《吕氏春秋》中所谓“伯益作井”。如果此言属实，说明中国人早在夏商时期已喝上了井水。

古语道：“井水养人。”但也并非所有井水都可以直接饮用。明代徐光启《农政全书》中是这样说的：“凡掘井及泉，视水所从来而辨其土色。若赤埴土，其水味恶。若沙土，水味稍淡。若黑坟土，其水良。黑渍者，色黑稍黏也。若沙中带细石子者，其水最良。”

明代李时珍则从水源远近来评价井水的优劣，《本草纲目·水部》称：“凡井水有远从地脉来者，为上；有从近处江湖渗来者，次之。”而城市里靠近沟渠、污水的井则水质最差，不能直接喝，“用须煎滚，停一时，候碱澄乃用之，否则气味俱恶。”

如何分辨出井水的好坏？古人提出了“煮试”、“日试”、“味试”、“称试”、“纸帛试”等五种简单方法，以“试水美恶”。

比如“味试”，如果水有味便不是上等井水，“无味者真水”：“凡味皆从外合之，故试水以淡为主，味佳者次之，味恶为下。”古人还从水的比重上判断井水品质的高低，方法是把不同的井水装在一个瓶内称重，“轻者为上”。

需要注意的是，不论是泉水，还是井水，都要及时饮用，长时间放置的水不宜再喝。

寒水——古代最高档的夏日饮用水

古人采冰图

古代夏天最高级的饮用水叫“寒水”，即“冰水”，又称“凉水”，也是一种纯天然水。东汉蔡邕《为陈留县上孝子状》记载：“臣为设食，但用麦饭寒水。”

古时没有人工制冷降温设备，为了能在炎热的夏天喝上一杯寒水，古人从冬天就要开始准备，设凌阴（藏冰室）将采集的天然冰块保存起来，到天热时再拿出来消费，称之为“夏冰”。

《诗经·豳风·七月》中的“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”，就是这一消费习惯的反映。一直到明清时，冬天采集天然冰收藏，供夏季消费，都是不可或缺的宫廷制度。

除了利用冰块外，古人还利用“冰井”来制造寒水。冰井是充分利用地下冷源的人工设施，汉朝时，冰井用陶制井圈套成井壁，井底是一只陶鉴，用于冷藏饮品和食物。

古人还有收取“腊雪”、“冬霜”的风俗，用于夏天消费和疗疾用。据《本草纲目》，取腊雪时，“用鸡毛扫取，装入瓶中，密封保存于阴凉处，虽成水液，历久不坏。”

因为冰雪都是夏天稀罕之物，非一般人家可以消费，唐朝时一度贵比黄金。后唐冯贽《云仙杂记》引《止戈集》：“长安冰雪至夏月，则价等金璧。”白居易因为诗写得好，在民间名声大振，夏天消费冰雪也变得方便了：“每需冰雪，论筐取之，不复偿价。”杜甫在《陪诸贵公子丈八沟携妓纳凉，晚际遇雨二首》中，也提到了他与富贵子弟消费冰水的事情：“公子调冰水，佳人雪藕丝。”

到了宋朝，用冰雪制作成的冰水已不再是贵族消费专利。在北宋都城东京（今河南开封）街头，冰块、冰水已可以很方便地买到，还有用冰制作出的混合冷饮，如“凉水荔枝膏”、“冰镇珍珠汁”。

饮料花样多到超过你的想象

除了这井水和寒水，古人的冷饮花样也是超过你想象的。

在西周时期，就有了专门负责冷饮制作的从职者。春秋末期，诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。到了汉代，夏天已有比较讲究一点的饮料——蜜水，这是一种在水里掺入蜂蜜的饮料，可看作是“汉代雪碧”，是当时的一种高档饮料。

到汉末，在饮料里加蜜已成为时人常规喝法。汉末枭雄袁术，便十分爱喝这种饮料，袁术死时正是大热天，想喝杯蜜水，但当时军中已绝粮，哪还有蜜？厨师端来了水，袁术长叹：“我袁术怎么到了这个地步”后，趴在床上吐血而死，此即《魏书》所谓“时盛暑，欲得蜜浆，又无蜜……”袁术想喝的这种“蜜浆”，就是类似蜜水的一种夏季饮料。一分钱难倒英雄汉，一代枭雄竟让一杯饮料羞死了，这不能不说是中外饮料史上的一件奇闻。

到了隋唐，饮料比以前讲究多了，出现了类似深受今人推崇的保健饮料，时人把这种饮料称为“饮子”。“饮子”系用果品，或草药熬制而成，解渴的同时，还具有清热解毒的功效。“饮子”很受隋唐消费者的欢迎，当时，长安街头“饮子店”很多，和当今街头冷饮店一样，生意兴隆，有的“饮子店”还可以先喝后付钱。

五代人王仁裕的《玉堂闲话》中，便提到了一家饮子店：时长安城西市的一家饮子店生意做得特别好，每到盛夏，便用一口大锅熬制饮子出售，这家所售饮子能治疗“千种之疾”，且喝了就好，所以名声很大。当然也不便宜，“百文售一服”，当药水来卖了。

唐时，街头卖冰已成为一种谋生手段，还出现了天热涨价的现象。《唐摭言》“自负”条便引用了这么一则故事：“昔蒯人为商而卖冰于市，客有苦热者将买之，蒯人自以得时，欲邀客以数倍之利；客于是怒而去，俄而其冰亦散。”意思是，以前蒯地的生意人在街头卖冰，乘大热天涨价，高出原价几倍出售，顾客一气之下都不买了，不多会冰全化了。结果蒯人为贪心而后悔，流着泪走了。

街头卖冰，在唐之后便成了夏天最常见的一景。南宋诗人杨万里便记述了他所生活时代时小贩沿街叫卖冰块的情形：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”

明清以来，老百姓伏天最盛行吃莲子汤。在清朝宫廷中，消暑冷饮的种类就有很多了，冷饮中最出名的冰碗是用甜瓜果藕、杏仁豆腐、葡萄干、鲜胡桃、怀山药、枣泥糕等料制成，冰镇后吃起来绝对爽口，真是“过雨荷花满院香，沉李浮瓜冰雪凉”。到清末，中国已出现了一种新型饮料“荷兰水”。所谓荷兰水，其实就是大家现在常喝的汽水。

来源：北京晚报、长江网、《百科知识》杂志、光明日报

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