刚刚过去的2018年，餐饮业迎来关店潮。7日，众郝餐饮研究院发布餐饮2018倒闭大盘点（以下简称，盘点）。

数据显示，仅在2018年上半年，北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭；全国餐饮营业额突破3.5万亿元，但只有20%的餐厅赚钱。

这些倒闭的餐厅，有不少是老字号，还有不少是明星开的餐厅，也有行业领头羊企业，共中不乏跨界餐厅。

这些品牌的消亡原因，主要集中在资金链断裂、管理缺乏创新、网红扩张太快、过度营销、明星餐厅，价格定位偏差、过度依赖外卖等等原因。

原因一：资金链断裂，知名餐厅陷入资本迷途

当初年营上亿，在上海经营了19年的老品牌千秋膳房，因资金链断裂，一夜间所有门店关停。老板跑路，欠了200名员工的工资，还身负上千万的债。

早在几个月前，湘鄂情创始人孟凯在澳洲开业五年定位高端的外滩餐厅宣布停业。

因资金问题，广州团膳龙头企业和兴隆旗下196家食堂面临停业，银行、小贷公司、供应商、员工，纷纷上门要债讨薪。

最近餐饮saas服务商客如云、二维火也被传出资金链断裂，拖欠员工工资的消息。

原因二：缺乏管理创新，老字号最终惜别

去年，南昌人记忆中存在了近20年的五星级大饭店凯莱大饭店最终倒下；21世纪初在福州以溜冰传菜风靡一时的牡丹大酒楼惜别；广州老字号利华饭店关门。

而老字号北京全聚德15家子公司亏损严重。

2018年，老字号中也有一批在本地人眼中充满回忆的大饭店最终结业。这些老字号多是常年亏损，加上餐饮市场成本上升、竞争激烈，新的餐饮潮流不断涌现，给了这些老酒楼致命一击。

原因三：网红扩张过快，过度营销难以为继

去年，不少快速扩张的网红店纷纷倒下。

比如网红Win house倒闭；pandan畔丹泰式餐厅关店6家；Mama Box（妈妈便当）全部关店。

Mama Box是最早一批做外卖连锁的，从拿到500万投资，到全部关店，不过短短一年时间。

此外，不少餐厅过度营销、过度依赖外卖，最终都被市场出局。

比如，泡面餐厅在抖音火起，并一度席卷餐饮潮流，但也没逃过昙花一现的命运。

曾经以卤肉饭单品闻名的中式快餐品牌“一品三笑”，去年突现大批关店，25家门店剩下14家。企业自身坦言是过度依赖外卖平台，而如今平台补贴渐微，门店经营遭遇困难。

原因四：明星餐厅，价格定位偏差问题多

去年，一大批明星店也出现了关门潮。这些明星餐厅的主要问题是价格定位偏差、体验感差。

比如，由黄磊和孟非合开的“黄粱一孟”火锅店宣布闭店。人均 300 元以上的消费水平，一盘毛肚就要 198 元，食客们纷纷吐槽吃不起。孟非的小面也关店4家。

此外，AngelaBaby的餐厅“Baby cafe”在香港的店铺也已经全部关业。今年杜海涛餐厅引发7人腹泻的事件一度闹得沸沸扬扬。

众郝餐饮研究院盘点2018餐饮，认为随着人们对餐饮的需求逐渐提升，企业管理者需要投入大量的时间来管理企业，但明星往往没有这个时间来经营，餐厅无人照料，自然就沦落到关店的地步。

同时，食品安全问题依旧是餐饮人的大坑，明星餐厅更容易引起人们的关注，食品安全是底线，必须牢牢把控。

上游新闻记者 徐菊

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