吃一份好的早餐,很重要
12-30 07:50:53 来源:中国国家地理微信公众号

中国国家地理微信公众号消息,早餐,是一天新的灵感,它用别样的仪式感,消除了我们昨日的疲乏,还我们一股出世的清新。

早餐,除了是健康必须之外,不同国家、不同地域、不同人群、不同风俗,所体现的早餐文化也是千差万别。

一年之计在于春,一日之计在于晨,不要再说忙碌的工作日无暇顾及早餐的质量。

这个冬天,我们以早餐为题,慢慢领略、细细品味。

晨食,也可以很有味道。

江浙沪一带自古以来就是鱼米之乡、民生富庶,所以不论他们的早、午、晚餐,都透露着一股“考究”的气质。很多人偏爱弄堂里的馄饨,特别是在这乍暖还寒的春季。

经历过江南湿冷气候的人都知道,早起,仿佛是史上最痛苦的事了,不过,来上一碗热腾腾的馄饨,整个人都会彻底温暖、清醒起来。

馄饨无疑是早餐大军中的一代“老臣”,薄薄的面皮、恰到好处的馅料、咸鲜的汤底、浓郁的市井气息,那味道深深的扎根在吃货清晨的美梦里,无论走到哪里都不会忘记。

在上海,人们把馄饨的大小分得很清楚,大馄饨重馅、小馄饨重皮。大馄饨个大、馅足,可以直接当作主食,小馄饨皮薄、汤鲜,搭配生煎小笼最好不过。

所有菜肉馅馄饨种类里,最佳搭配莫过于荠菜猪肉。春天,迎春花开出一片金黄时,荠菜也铺出了一片碧野,将新采摘的荠菜洗净切好,拌上肉馅,在撒上小虾皮调味,吃起来竟比鲜虾、蟹粉馄饨还要鲜美。

荠菜馄饨应该算得上早餐商品吧?青素可口、温暖舒心、余味绵长,谁能拒绝?

济南人一日三餐都称之为“饭”,听着就有一种又敦实又饱腹的感觉,而且无论什么时候,包子似乎永远是济南人的最爱。早晨,最好卖的包子通常是韭菜鸡蛋木耳馅的,包子面要发的刚刚好,带着麦子特有的香甜味儿,咬一口,松软暄乎,韭香四溢。

买了包子,有人是边走边吃、匆匆赶路,而不赶时间的就一定再配上一碗甜沫。

甜沫是地道的济南发明,后在山东地区广为流传,名为甜沫,其实也有咸口,是一种以小米面为主熬煮的糊糊“粥”。关于甜沫的来历有一种说法能“自圆其说”:最早不是叫“甜沫”,而是叫“添末儿”——粥做好了,再加上点粉条、蔬菜、豆腐、花生、调料之类的“末儿”,一尝,丝丝滑滑的口感,味道也是好极了。“添末儿”也就传开了,在一传十、十传百的过程中,人们依其谐音喊成了“甜沫”。早上来一碗甜沫,综合了各种味香又营养的元素,几口下去,饱腹暖身,无比满足。

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广东早茶,可以说是中国早餐文化中最浓重的色彩。

不同于其他地方对早餐方便、快捷的要求,广东人早晨起来常是约上几个好友,轻轻松松的走上茶楼,要一壶茶,叫几样点心,边吃边聊。特别是老人,不用着急着急上班,晨练过后,一壶早茶要喝到9、10点钟,然后顺路到街上转一转,买了菜再慢慢走回家去。不过在广东人眼里,吃早茶绝不仅仅是消遣和一顿饭而已,还被视作一种交际方式,可以亲朋聚会、谈天说地,还可以洽谈生意、交换信息,生意人把茶楼当作商谈重地,食客们则在此舒缓压力,既填饱了肚子,又联络了感情。

在广东,吃早茶就是在品尝时间里的滋味,时间会再次呈现出生活的丰富的趣味。也正因如此,广东人把吃早茶称为“叹早茶”,“叹”在广东话中有享受的意思。

既名为“早茶”,茶水自然是广东早茶中不可缺少的一部分。

早茶的茶水以红茶为主,因其暖胃祛腻,有助于消化。也有人喜欢喝菊花普洱茶,清凉去火。不过时至今日,茶水早已成为广东早茶中的配角,各式茶点却越发精致多样。

早茶茶点有干有湿,湿点以粥花样最多,各式老火靓粥:皮蛋瘦肉粥、舰仔粥,生滚鱼片粥等等,皆以绵软顺滑的粥底,配上不同的鱼肉蛋类,再以特色调料、青嫩葱花佐之,喝起来绵糯爽甜,鲜味浓郁。

干点嘛,做得最为精致,卖相甚佳。如每家茶楼必有的招牌虾饺,以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁,晶莹中透出那一点点粉红的虾肉,待入口轻轻一咬,水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的鲜滑完美地融合在一起,让人回味无穷。

西

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很多人会认为兰州人的早上一定是从一碗兰州拉面开始的,但是,一个兰州人很严肃地告诉我,他们吃的是牛肉面。他还说:早餐喝个豆浆、牛奶,油条或者包子也不错,但总觉得没有来一碗牛肉面过瘾!这话说得就带着一股西北人民的豪爽气质。

牛肉面之所以成为兰州人早餐的首选,因为这是兰州人根深蒂固的饮食习惯和文化传统,可以说,它承载了这座城市独特的文化基因。坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代,但因历史久远已无从考证。有史料记载的兰州牛肉面始于清嘉庆年间,经历了一代代传承后,统一了“一清、二白、三红、四绿、五黄”的兰州牛肉面标准,牛肉汤色清气香,萝卜片洁白透灵,辣椒油鲜红,香菜、蒜苗新鲜翠绿,面条柔化透黄。

牛肉面作为兰州人生活中不可缺少的一部分,已经不能单纯地用一种饭食来定义,对很多人来说,牛肉面是每日的必须,是一天的开始。

而在我国的西南地区,四川人算是最爱吃也是最会吃的,不仅体现在对调料、味道的执着,更体现在对一日三餐的苛求,吃早餐绝对是一件排得上号的正经事。

再说到吃什么,不少老四川一定会异口同声的回答:担担面!面条细薄劲道,卤汁咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。过去,担担面是走街串巷的卖,用一种铜锅格两格,一格煮面,一格炖鸡或蹄髈。现在在重庆、四川的成都、自贡等地遍地都是小馆儿,随意走进一家,担担面的味道多数是不会输给传统老滋味的!

你可不要想当然的以为蜀地只有这火辣的滋味,醪糟粉子、方油糕、汤圆、糖油果子、龙抄手、钟水饺、蛋烘糕、油茶、珍珠圆子、叶儿粑、草饼、三合泥、凉糕、三大炮、泉水豆花、盐水鸡、甜艾团……不想打字了,总之,馋得小编啊!

北  

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守在皇城根下,北京城的老字号早点总能让人如数家珍,再加上北京人的执着劲儿,很多地道的老字号门前往往是一大早就门庭若市,排上了长队。

旧时的北京有这么一句话,“浓稠汁里煮肥肠,一声过市炒肝香。”说的就是北京最受欢迎的早点之一——炒肝。炒肝的主要原料不仅仅是猪肝,还有猪大肠,不过加入蒜等辅料,经过勾芡,吃起来一点也不腻,猪肠肥而软烂,猪肝鲜香嫩滑,再配上一笼小包子,这可是老北京最地道的吃法。

吃炒肝有个老规矩:不能用勺儿舀着吃,要端着手心大的碗顺着碗边吸溜着吃,凉得快,又容易下嘴。

老北京还有个绝配的早餐组合,就是豆汁儿焦圈咸菜丝儿。豆汁儿这个玩意儿,第一次喝谁不是呲牙咧嘴捏着鼻子忍受着馊臭的味道,但神奇的是,很多人就从此爱上了它,越喝越上瘾,满处寻觅,排队也非喝不可。

纬度越往北,随着气候的变化,人们越喜爱吃更多肉食满足身体热量储备需要。来到内蒙古,当地人通常从早餐就开始食用各种肉食,羊肉烧麦、羊杂碎汤……但对让人舒服的,莫过于那一锅煮得热乎乎的奶茶。不同于其他地区的奶茶饮料,内蒙奶茶用砖茶水加鲜奶熬制成,喝时要加入少许盐、黄油、泡炒米和其他奶制品。清早不管是吃了哪种早餐,最后来一碗奶茶,充饥、暖胃、解腻、助消化。

(原标题:早餐,很重要)

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