2018年初大蒜价格为4元每斤，至6月中旬跌落至3元一斤，此后更是一蹶不振，一直徘徊在每斤两三元间低位运行。进入2019年没几天，大蒜价格又开始震荡，跌破2元大关。
缘何大蒜市场震荡不断，不能止跌对上下游产业端带来怎样的影响？2019年的大蒜市场如何？经销商及蒜农又该如何规避市场风险？连日来，记者进行多方走访调查。
调查：
大降价 购买力度增加
“新年刚过，大蒜价格跌到了1.99元。”2日，看着渝北一永辉超市大蒜的标价牌，家住兰桂大道的邓女士惊讶不已，索性买了一大口袋的大蒜。
该超市一售货员告诉记者，为迎接元旦节日，超市按照总部的要求统一进行价格促销，大蒜低至1.99元一斤，到3号结束，之后恢复到2.98元的原价。而且这几天大蒜销量直线上升，是前两个月的总和。
在主城各重百、新世纪超市内，记者观察到，大蒜零售价也都有不同程度的下降，不少超市每斤单价降幅都在0.5—1元之间。
随后，记者又来到观农贸粮油批发市场看见，堆积如山的大蒜一字排开，每斤批发单价普遍在1.5元左右波动。同时，重庆双福农贸城大蒜的批发价也是如此，每斤不到2元，巫山大蒜基地的批发价更低，每斤只要1.4元。
转方向 朝深加工迈进
尹川瑜是梁平区柏家镇桂花村的蒜农，也是我市大蒜种植大户，前些天，他拿出账簿，算了一笔账：去年8月，他从种植基地运了8吨大蒜到重庆双福农贸城，大蒜从地里进入市场产生的种植、人工、有机肥、运输、进场费等一系列流程，成本为一斤2元左右，最后大蒜成交的批发价却不到2元，一车大蒜净亏损上千元。
尹川瑜介绍，2017年他在桂花村流转了60多亩土地种植大蒜，去年全年产量达30吨，基地大蒜全部引进的是山东、云南的优质高产品种，不仅蒜瓣多，个头大，蒜味也比周边湖北大蒜更浓，除了拉到主城批发外，当地的餐馆也都是他的买主儿，行情好的时候平均一天就要出货近千斤。
然而，去年的大蒜行情，却让尹川瑜亏得“头破血流”，好在他除了做大蒜批发、零售外，还在进行大蒜的加工。目前，公司生产蒜米、蒜心、蒜油等系列产品。他统计，一斤附加值提高了近2元左右，今年靠蒜米就收入4万多元，算是稍微填补了之前的亏损。
“现在50吨的冻库囤积了10多吨大蒜。”尹川瑜苦笑着说，他对今年的大蒜市场不抱太大希望，而且他的业务重心渐渐在往大蒜深加工上调整，力争今年通过技术创新和科研探索，开发更多大蒜新产品，延长产业链降低市场风险。
探因：
盲目扩种 市场供过于求
元旦后将迎来新年，市场大蒜需求量会不断增长，而蒜价为何仍持续下跌？山东金乡市场分析师寻广岭分析，主要原因还是大蒜市场供大于求。
他称，2018年大蒜收获面积比2017年增加7%左右，去年全国冷库蒜库存量达到310万吨左右，同比增长60%以上，也是2010年以来库存量最多的一个年份，目前市场上供大于求，价格下滑也在所难免。去年9月底冷库蒜开卖后价格便一路走低，直至今年元旦跌入低谷。
寻广岭认为，一方面，大蒜市场长期以来存在“囤货待涨”的习惯，2018大蒜价格大跌之后，不乏一些人囤蒜赌涨；另一方面，在2017年大蒜价格暴跌后，蒜种成本也大幅下降，蒜农种蒜积极性较高，以至于盲目扩种。
预测：
超跌反弹，2019蒜价可期
那么2019年市场价格会如何发展？
永辉超市相关人士认为，2019年的新蒜行情定然是好于2018年的，因为2018年大蒜价位真的可谓跌无可跌，今后只能是一个价值修复的过程。基于此判断，2019年的大蒜价位比2018年好是基本可确定的事，但市场行情仍不太乐观。
其次，由于2018年大蒜价格暴跌，2019年产新蒜种植面积会大大缩减。在大蒜面积缩减的情况下，来年的价位走高也是有可能的。
最后，从大蒜周期看，大蒜价格暴跌之后的第二年大蒜价格都会稳步回升，当然也可以视为超跌反弹。况且大蒜作为调味品，市场需求相对比较固定，对很多餐馆、家庭来说是刚需，后期大蒜价位回归也在预料之中。
应对：
跳出怪圈，需从产业链深加工入手
市农委相关专家指出，蒜价暴跌与市场信息不对称有关，要避免农产品忽高忽低，大起大落，各级政府到行业协会应通力合作，建立市场预警和应急机制，即在种植前把影响面积调查出来发布，种的过程中把种植面积、对比去年的增减情况等信息提前告知生产者，这样生产者就能据此合理调整种植面积，从而更好引导生产和供需的平衡。
同时他也提醒广大种植户，要想真正走出蒜周期怪圈，除了合理调整种植面积外，还需从大蒜产业链的深加工入手。虽然我市部分企业已开始尝试蒜米、蒜瓣、蒜心的加工，但这些仍属于大蒜产品的初加工，而大蒜素、大蒜油等药用价值较高的产品并未开发出来。因此，要注重一二三产业的齐头并进，使产业稳健发展。
上游新闻·重庆商报记者 滕飞飞
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