重庆越来越多以堂食为主的火锅品牌加入到外卖大军里，如何点亮技能树成为部分火锅老板的困惑。近日，上游新闻·重庆商报记者在采访中了解到，重庆一家火锅品牌另辟蹊径，与龙湖、华润、金科、金辉、常青藤等物业公司达成合作，通过社区团购、上架物业社区平台等方式，让火锅外卖订单稳定增长，复购率达15%。
“我们大约是在1月26日开跑外卖的，在做堂食的火锅品牌里，算是最早的那一批。”白乐天火锅品牌负责人谢莉表示，重庆火锅都是以堂食为主，因为除了菜品，氛围、以及品牌文化等都得通过堂食体验。当初，她曾经犹豫是否要做外卖，但谢莉认为动起来，比等待强。
“在选择何种渠道时，团队敲定以自配生包、且与物业公司合作的方式链接消费者。”谢莉表示，现阶段市场运力不足，自配的方式使得风险可控。另外与各大物业合作,则让配送点更集中，并辅以优惠套餐等，让成本、运营可控。她表示，白乐天有自己的优势，比如品牌力，拥有中央厨房体系等。这也是双方合作的基础，与物业公司是彼此赋能的关系。“目前，效果不错，每天有约300份火锅外卖，通过4辆自配车发至全城。”
餐饮观察人士刘然表示，大众市场里，重庆火锅文化是比较讲究线下体验的，所以外卖平台多以快餐式的火锅便当为主。在这个特殊的时期，基于重庆人对火锅的热爱，火锅外卖成为餐饮消费里较有仪式感的场景。
那么火锅外卖如何突围？刘然认为，首先得自查是否有保障安全的能力。其次，梳理自己的优势，计算成本，画出配送半径。“在这特殊时期，或可以同业、异业合作的方式，抱团取暖。”
上游新闻·重庆商报记者 侯佳
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