人在重庆飘，哪能不吃鱼。水煮鱼、酸菜鱼、火锅鱼……在重庆大街小巷吃鱼餐厅很多，味道都以麻辣、香辣为主。近日，有吃货朋友透露，在冉家坝有一家吃鱼的餐厅，做法大相径庭，以矿泉水作为汤底，少许的姜葱为料，鱼直接由白水煮好，沾着佐料吃，这样清淡养身的吃法却让一大帮吃货上了瘾，该店在试营业期间，天天人满为患。这家餐厅究竟是“何方神圣”，能让无辣不欢的重口味重庆土著们彻底“佛系”？
“三无”餐厅惊现冉家坝
6日，记者带着疑问走访了这家位于冉家坝余松路188号的餐厅。
店名很简单，就叫“冷水鱼”，顾名思义，就是冷泉中喂养的鱼，再用冷水直接煮熟即可食用。走进餐厅，记者发现不寻常处：餐厅里干净整洁，几乎没有鱼腥味，仔细一看，店里竟没有设置厨房。
“我是朋友介绍来这里吃鱼的，这家鱼味道很鲜嫩，最主要是鱼的材质好、无污染，我没想到白水煮的草鱼可以这么好吃，第一次吃确实有惊艳的感觉！熬出来的鱼汤雪白粘稠，应该非常美容养颜，今天特意带了家人过来品尝，他们吃了都觉得十分满意。”正在用餐的市民李女士表示。
好吃又营养的冷水鱼
记者也迫不及待的点了一条草鱼试试口味，果不其然，鱼肉肉质细嫩肥美，色泽诱人。下锅时，为了让食客准确掌握烹制的最佳火候，商家还调试出独家“时间表”，准备好沙漏计时，待到鱼肉熟透，细细品味竟有一丝微微的回甜，沾着海鲜酱汁吃，吃出海鱼一样的鲜嫩，一时竟让人难辨真假。
“我们的鱼都是在冷泉水中养殖，并且是粮食喂养长大，生长环境无污染，所以鱼肉肉质干净、腥味小，这就是为什么我们在烹制的过程中，不需要其他重口味佐料，只需要清水煮，直接食用原汁原味即可。” 餐厅老板李品元表示，“正因为我们的鱼烹饪简单，味道鲜美，所以我们将餐厅打造成为‘三无’餐厅——无厨房、无厨师，食用过程也无味精，称鱼、杀鱼就在餐厅大厅，公开透明，让食客一目了然，吃得放心。”
南川冷泉水库养出生态鱼
冷泉水喂鱼是怎样一幅景象？带着好奇心，记者驱车前往南川双河水库，冷水鱼养殖基地就在附近。
双河水库全貌
走过一段山路，透过茂密的植被，可以看到大小不一的七八个鱼塘隐匿在丛林之中，座落在大山的怀抱里。依山傍水，新鲜的空气中让人都忍不住想深吸几口，这样的优美环境下养殖出来的生态鱼无疑是赢在“起跑线”上。
“我们养鱼的水源取自双河水库，在南川，双河水库是市民饮用水的主要水源地，水质好、矿物质多，是南川市饮用水源一级保护区。”李品元说，“水库的水温常年保持10度左右，尤其是夏天冰凉刺骨，鱼儿在冷水中长大更为活跃，肉质更加紧实细腻。这里的空气好，无污染，喂养出来的鱼才会更加绿色环保。”
双河水库是冷水鱼水源地
绿色环保食品是时代的需求。李品元告诉记者，这些年，听闻部分不良商人食物造假的案例，了解到环境污染对食物安全的影响等，让一向非常注重养身保养的他十分担忧。“我也是两个孩子的父亲，忙于工作的时候，没时间管孩子们的伙食，但又十分担心外面餐厅的东西不干净。虽然没有从事餐饮经营的经验，我还是下定决心将打造绿色环保的食品为己任，让更多的孩子们、孕妇们等能吃上放心的食物。”
“去年春节，老婆做的一道白水煮鱼一下勾起了我儿时的记忆。”李品元说，“我老家在南川三泉镇，那里因冷、温、热三泉流经而得名。我家就在冷泉边，从小就记得，冷泉水中的鱼做出来特别好吃，并且营养价值高，老家的孕妇、小孩和病人都常吃冷泉鱼。这就让我萌生了一个念头，做绿色环保食品就从老家的冷水鱼开始着手。”
冷水鱼养殖基地
冷水鱼正在成为地方“新名片”
说干就干，为了找到合适的水源，李品元走遍南川大部分乡镇，还去到贵州的部分乡镇考察，最终将目光锁定到双河水库 。“双河水库水质好，附近养鱼的农民也有不少，但由于缺乏养殖技术知识、缺少销路路径，农民想要脱贫增收困难。于是我整合了周边鱼塘，请来养鱼专家对农民集中授教，传授养鱼技术经验，并整合资源拓展销售途径。冷水鱼基地建设非常顺利，得到南川政府的大力支持，冷泉水养鱼已成为南川的一张名片。”
据了解，冷水养殖的鱼，新陈代谢慢，生长速度较肥水养殖更为缓慢，但养殖正本却更高。为确保价格亲民实惠，目前冷水鱼定价为58元/斤。“冷水鱼肉质更加紧实，久煮不会散，一斤鱼肉相当于肥水养殖的鱼肉两斤。也就是说，一桌9个人，7、8斤鱼就足够了。”李品元说，“一开始我还担心这样清淡的口味重庆人不适应，但在试营业阶段，许多顾客食用后评价都不错，甚至得到许多餐饮业同行的认可，主动提出采购、加盟合作的朋友已有不少。我相信好的东西自然会有人知道，得到认可。”
冷泉养出生态鱼
李品元透露，冷水鱼暂定将在本月底正式开业。目前，只有冉家坝一家店，预计两年内将增加到10家店以上。不仅如此，由于冷水鱼的烹饪非常简单，清水煮、清蒸加少许姜葱即可。目前已开始着手开通冷水鱼官方微信公众号，今后有喜欢的吃冷水鱼的朋友，可以通过网上下单的方式直接购买，剖好的新鲜冷水鱼会通过同城快递小哥，第一时间迅速送到你手中，非常的方便快捷 !
上游新闻·重庆晨报 记者 胡苏
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