食一碗人间烟火，饮几杯人生起落！在八百年历史的重庆，美食文化源远流长，有风靡全国的麻辣火锅，有重庆特色的风味小吃，有红红火火的重庆小面。而在众多美食之中，集万家之长的当属宴席。2020年1月3日至5日，“有颜有味”重庆新春美食节将在重庆解放碑十字金街民权路重磅亮相，除了有让人垂涎欲滴的美食外，现场还有张正雄大师领衔指导推出的重庆金牌宴。

每一道精致的菜品，都潜藏烹饪工匠的烹饪技艺和匠心精神；每一种烹饪技艺，都来源于一代代烹饪工匠的传承与创新。“鼎釜纤变贵于新，适口者珍韵于味” 。渝中的工匠们，用他们精湛的技艺，真挚的情感，为我们烹饪了美味佳肴，更我们打造了重庆美食之都的暖心奇迹。让我们以舌尖的名义，感谢为我们创造美味佳肴的渝中烹饪工匠们。

一道菜品，一片匠心；一场宴席，一段故事。接下来，记者带你来了解金牌宴中重庆几十年来的获奖作品和它们背后的匠心故事吧。

透心凉，心飞扬——凉菜

艳惊四座，返璞归真之咸菜什锦

此菜由一代宗师、首届中国烹饪大赛全国最佳厨师李跃华创作。1983年，李跃华在首届全国烹饪大赛中凭借“咸菜什锦”惊艳四座，向评委们展示了天府之国的富庶与返璞归真的厨艺。

这道菜包括盐水白豆，胡萝卜旋儿，泡红椒，蒜泥黄瓜，红油菜头，香油榨菜，鱼香油菜卷，怪味花仁，麻酱笋尖等20种咸菜，分别用了植物的根，叶，果实等不同部位，来源于腌菜，泡菜，酱菜，风干菜，凉拌菜，叶渍菜，油酥菜等不同技艺。

薄到透影，麻辣鲜脆之灯影牛肉

此菜为老四川饭店的经典菜品，由中国商业部金鼎奖制作大师王伦岗制作。老四川饭店是渝中区非物质文化遗产，其牛肉烹饪技艺一绝。主要包括牛肉三汤和牛肉三肉。

灯影牛肉已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。

香喷喷，暖洋洋——热菜

犹似百花，稚嫩味鲜之百花江团

此菜制作难度极大，由中国十大名厨吴万里制作。吴万里作为厨界泰斗，发扬川菜，将厨艺薪火相传，为厨师界留下了宏伟篇章。

江团学名“长吻”,其吻特别肥厚,俗称“肥头”。鱼肉细嫩、少细刺,为鱼中珍品,因其质嫩味鲜,故烹制方法多以清蒸、白烧为主,味重清淡,色求素雅。“百花江团”是以清蒸江团之法,配以“鱼移”精制的各种花卉成菜。尤似百花盛开,簇拥着清鲜的“水珍”,配毛姜醋蘸食,味更鲜美。

色香味形、轰动香港之蛟龙献珍

此菜为曾在首届中国烹饪大赛全国优秀厨师陈志刚手下轰动香港。香港虽说海鲜产品较丰富，但陈志刚以川菜烹制方法和川菜味型烹制海鲜创新100多道菜肴，给客人更多新的感觉。

一道“蛟龙献珍”轰动了港城，使港人对川菜的色、香、味、形有了新的认识了解，且有上瘾势头。 此菜的龙头和龙尾是用南瓜雕刻而成.龙身是用土豆做的.家庭烹制此菜均可免去这些点缀,而只制作龙身上的"珍宝”。

推荐

No.1：曾跃光  小洞天餐厅   推沙望月

No.2：吴海云  味苑餐厅  四味鲍鱼

No.3：刘大东  小洞天餐厅   三元牛头方

No.4：周海秋  颐之时餐厅   干烧江团

精致小巧——席点

何玉柱 花蓝凤尾酥

何玉柱中国面点大师，川渝小吃泰斗

凤尾酥是由宫廷筵席点心演变而来。外表呈浅金黄色，外酥内软，趁热食用倍觉鲜美。它在白瓷盘中，亭亭玉立，式样别致。其底部小巧而圆实，不过一寸多高，而上端却生出二寸多高的酥丝。象鸡的尾羽，又象凝结的雾，静止的云，透明的翼，丝织的冠。

周心年 猪儿粑

周心年第三届中国烹饪大赛金牌获得者

猪儿粑是一道美味可口又充满趣味的传统小吃，旧时是稻田新进糯米的时候吃。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。

资深吃货们，还在等什么呢？1月3日，解放碑，不见不散。

上游新闻记者 吴思倩

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