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火锅垫肉菜的菜叶能不能吃?火锅店老板这样说
06-08 20:02:48 来源:都市热报

“这是垫肉的菜叶子,你啷个拿来烫哟。”

“既然是菜,当然可以吃,就当多个素菜。”

这段对话发生在上周五晚,小吴和同事们聚餐吃火锅时。小吴一直以来都是把肉加垫菜一起下锅,同事却觉得不妥,你怎么看?

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垫菜一起下锅惊呆同事

小吴名叫吴斌,今年24岁,永川人,个子高高瘦瘦,才参加工作不久。吴斌说,上周五晚聚餐时,自己直接将肥肠、嫩肉片下垫的生菜叶子一同倒入了火锅中煮,没想到其中2位同事一副惊呆了的表情,然后就发生了那段对话。

吴斌笑着说,自己吃火锅的时候,一直都是将肉和垫菜一起倒入锅中煮,这样还能换换口味,同时还能少点些素菜,起到一定的节约作用。

吴斌的同事赵先生今年30岁,家住江北区,他说,这种垫菜的叶子起的是一个承载功能,地道吃货都晓得,这个叶子是肯定不吃的,而且口感也不会好。

曾有人吃出过腥味

垫肉菜的菜叶能吃吗?市民们对此都怎么看呢?

55岁的王阿姨家住渝北区新南路,是土生土长的重庆人。她说,火锅垫菜的菜叶子有包包白和生菜叶,自己每次都会丢入火锅里一起煮着吃。但自己的女儿每次见状都会阻止,说这个菜叶子吃不得。

32岁的陈勇家住沙坪坝区磁器口附近,他说,有次自己吃清汤涮锅的时候,将垫菜叶子煮来吃,结果有一股腥味,非常影响食欲。此后,他只有吃红汤火锅才会把垫菜叶子一起煮。

27岁的江小姐家住江北区金科十年城小区,她说,自己肯定不吃垫菜叶子,这无关干净与否,这是作为深度火锅控的规矩。

记者采访了近十位市民,对于垫菜吃是不吃,他们的选择呈五五开之势。

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真相大揭秘——

为了了解垫肉菜的菜叶的真相,记者采访了多位业内人士,其中有些人士因为利益相关,要求记者为其隐去详细姓名。

灵魂拷问1、垫菜叶的作用是什么?

曾在多家火锅等店当服务员的苏姐:像虾滑、嫩牛肉、嫩肉片的黏性比较大,盘子上铺上点菜叶子,就把肉和盘子隔开了,后面清洗盘子也容易不少。

美食达人周飞毅:无论是重庆火锅、老北京涮锅、云南菌子锅,都流行这个操作。我曾经问过一位开火锅店的朋友,他说这样可以起一个点缀作用,红肉配绿叶,增加人的食欲,还能将肉菜衬托得更加新鲜。

江北区盘溪路某川菜馆厨师老张:火锅店里的老肉片、肥牛卷都是冰冻的,如果融化了,就会有血水流出来,垫上一些菜叶,可以避免这个问题,视觉上也更好看。

当然,这也是商家为了让肉菜增加视觉份量的方法,菜叶子托起的菜,会显得“汪实”不少。

灵魂拷问2、垫菜叶到底能不能吃?

刘记老火锅老板:不太建议吃,垫菜叶子起到承接血水的功能,也就是说,它们已经被肉菜污染,沾染了细菌。而生菜大家又喜欢烫一下马上吃,可能并没能杀死细菌,继而对健康造成一些影响。

曾在多家火锅等店当服务员的苏姐:我是不得吃的,因为有的火锅店为了节约时间和成本,菜叶子和盘子一起洗一洗,又拿来垫下一盘菜。虽然也是洗干净了的,但是循环利用的菜叶子肯定不新鲜了撒。

江北区盘溪路某川菜馆厨师老张:有时候这些菜叶子还垫在海鲜下面,耗儿鱼、花蛤这些和菜叶子接触后,菜叶子上面会留下腥味。如果吃红汤火锅还吃不出来,吃清汤火锅就太影响口感了。

都市热报-厢遇首席记者 王薇 受访者图

原标题:火锅垫肉菜的菜叶 到底能不能吃?背后竟藏着这些“猫腻”

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