日期：8月7日

时间：卯时（早上5-7点）

地点：较场口鲁祖庙一家面馆

温度：25℃

下了一夜的雨，连日来的高温被带走了一些，汽车在马路上划出一道道水痕，像被压碎的镜面。鲁祖庙陶记面庄的灯光，一直未熄灭过。刘健芳伸了个懒腰站起身擦了把脸，守了通宵的店，即将开始新的一天。她为早上来的第一位客人煮了面，浇上两勺软糯的黄橙橙的豌豆，一勺油浸浸的肉酱，撒上碎米芽菜和翠绿的葱花。

拌匀后四溢的香气，似乎驱散了浓浓的夜色。

一家人在一起，吃碗面都更香

刘健芳一边娴熟地摘去空心菜末端的老叶，一边招呼着清晨第一位客人，那是去附近农贸市场进货的商户。来三两杂酱面，整个忙碌的上午都会精力十足。

刚到5点，肉贩把前一天预定的40斤去皮后腿猪肉绞成的肉末，准时送到面馆门口，这是两天杂酱的用量。

很快，56岁的厨师刘小明睡眼惺忪地来了，但一跨进厨房，立马来了精神，开始忙活开。他还有个身份——服务员大姐刘健芳以及面馆老板的哥哥。操持面馆的是兄妹四人，刘小明排行老大，当年他从老家邻水到重庆后就在面馆打工，一干就是25年。

工资由作为老板的三妹发放，尽管在妹妹手下打工，但他一点也不介意，反而很享受一家人在一起的甜腻。兄妹几个排了班，分工各有侧重，实际上都能独挡一面。虽说都在面馆干活，平时能碰面的时间很短，也就半把小时，扯几句家常，吃顿便饭。“但心里踏实，一家人热热闹闹，哪怕只是一起吃碗面都要香些。”

一家人经营店铺还有个好处，有时客人多，多做点事也无所谓，不会去计较。“妹妹对我们也很好！冬天什么鞋子呀、衣服呀，夏天消暑的药品什么，都会提前准备起。”刘健芳笑盈盈地说。似乎客人不讲理无端发脾气时所受的委屈，炎夏在厨房里被烫出的疤痕，都不算什么了。

“我想每天都能给她煮面“

5点半不到，哈尔滨女孩高月小跑到陶记面馆门口，套上围腰，利索地洗了手，接过刘小明手中的锅铲。“师父我来嘛!”这是她来学艺的第三天。

高月走到哪里应该都属于相貌出众的女孩，精致的五官，得体的妆容，一袭白色蕾丝裙，在油烟弥漫的面馆厨房里，手持铁铲，费力搅动铁锅里的40斤肉末，似乎有点格格不入。但这是她所喜欢的氛围：面汤升腾起的氤氲，油辣子扑鼻的香，混合着花椒的麻，在女孩看来都带着诗意。

高月自从在重庆吃了第一碗小面后便不可自拔地爱上了它，辞去化妆师的工作，专心学做面，想把地道的重庆风味带回哈尔滨。

由于刘师傅的川普对她来说较难懂，一位重庆的朋友还专程陪着她来，充当翻译。“我也喜欢吃面，但像高月这样狠下心辞职来学习的，也算是重庆小面的铁粉了！”这个重庆汉子对高月的执着表示佩服。

一起学面的还有奉节小伙梁红军，看得出来他是个好脾气，说完每句话都会露出腼腆的笑容。他力气大，主动把倒油、扛菜这些重活揽过来。空闲时从围裙兜掏出一个黑封笔记本，把刘师傅说的要领写下来。

梁红军之前在澳门一家酒店做前台，每月收入能有1万多元，但开个自己的店是他的梦想。不久前也是辞了职，回重庆学做面，准备去珠海开一家重庆小面馆。

他的女友在外地工作，“她说会跟我一起去珠海打拼。”说到这里，梁红军脸上掩饰不住的甜蜜。他说女友很喜欢吃重庆小面，“我希望在她想吃面的时候，能随时做了端给她吃。”说着又低头笑了。前几天女友还过来重庆看他，两人提前庆祝了七夕。梁红军目前住在歇台子与人合租的房子里，但已为心爱的人勾勒出美好的未来。

这也是他每天坚持5点过来面馆学艺的最大动力。

吃碗面再去赶火车

6：10，一群外地游客提着行李匆匆走进店里。“你们吃什么面？吃得辣椒不？”刘健芳体贴地询问。这群从湖北恩施来的游客，买了早上8点回家的火车票，特意赶了个早来吃面。“火锅吃过了，串串也吃了，就差一碗小面了。”游客说，没有小面的重庆之行是不完整的。

“好吃好吃！”恩施游客边被辣得擤着鼻涕，边不断称赞，心满意足地走进晨光中，提着行李离去。他们对重庆的记忆，一定是以麻辣劲道的面作为收尾。

刘小明说，最近几年重庆小面越来越火，小面成为外地游客经典“打卡”项目。有位上海的老顾客，不管再晚，一下飞机就直奔面馆，非要吃碗面才睡得舒服。“那位客人笑称每次都是专门来吃面，顺便在周边玩两天。”  

为了满足外地客人的需要，面馆还购置了真空打包机，打了佐料后，连同干面一起快递寄到各地，隔天就能收到。

如何做出一碗有灵魂的重庆小面？

调料是小面的灵魂，最基础的就有十多种，辣椒、花椒、花生、猪油、芝麻酱……天色渐渐发白，客人越来越多，刘小明加快了挑面的速度，他在打调料时，用勺子一颠就知道有多少量。

“其实啊，并没有什么了不得的秘诀。”刘小明说，除了基本的技能、配方之外，关键是要能吃苦。他认为，如果5点不愿起床到店，熬制肉酱、炒辣椒，那么这个人多半也无法掌握到重庆小面的精髓。

他们家的面是在凯旋路的面坊定制的，选用上等大麦，去麦麸后，碾磨成面粉，做出来的手工面才滑爽、筋道，久煮不浑汤，面汤还带有浓郁的麦香味，面里加了鸡蛋，口味更香醇。通常一天要消耗大约100多斤面。

来面馆不吃面的百岁老人

厨房和用餐区有一扇小窗，刘小明稍空闲时，喜欢从窗口往外观察食客们的表情，看着他们把豌豆一颗颗夹起来放进嘴里，面条吃完后，连汤汁都恨不得喝个一干二净。这是一名厨师最自豪的时刻。

临近7点左右，又一拨吃面的小高峰，大多是要赶着在早高峰前乘车、乘轻轨上班的年轻人。刘健芳对这些年龄跟自己孩子差不多大的年轻人照顾有加。他们在这个城市中打拼，脚步匆忙，不敢松懈，于是她挑面时都会多挑几根，也建议他们早餐里加个煎蛋，会更营养。对那些在牛肉面、杂酱面和小面之间纠结的顾客，她也会在小面中多舀上一点肉汁作为安慰。

门外的人和车渐渐多了起来。来了位年迈的老人，戴着手表，穿一套鲜艳的红色花纹睡衣，径直坐在靠马路的板凳上，跟身旁一位客人摆龙门阵。老人听力不太好，好几句都答非所问，但一点不影响她摆谈的兴致。

过了一会儿，一名头发斑白的男子跑过来，面带愠色，“妈，你怎么又自己跑出来了嘛。”老人很不以为然，提高了说话的声量，“我怎么又不能出来，在家里呆着好闷嘛！”

刘健芳赶紧告诉记者，这是一位百岁老人，家住附近，有时早上会来面馆坐一阵。

“我今年5月才满100岁，身体好得很！以前爱吃面，现在没牙齿吃得少了，只有喝稀饭！“这位叫兵淑芬的老人说话中气十足，“你们趁年轻，要是喜欢吃面就多吃几碗！”

一位百岁老人的话，怎么听着都像很有道理。

天色越来越亮，老人望着匆忙进进出出面馆的人。面碗碰撞的声音，食客吸吮面条的声音，她似乎都听得到，否则布满沟壑的脸上也不会微微露出笑容。

重庆晨报·上游新闻记者 纪文伶 

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