俗话说“民以食为天”，肉一直都是吃货们舍弃不掉的食物。本周，上市企业美盈森在无锡举办人造肉产品发布会，带来了牛肉味植物蛋白肉饼、植物蛋白肉鸡柳、植物蛋白鱼丸等系列产品。此前10月，金字火腿也推出了首款人造牛肉饼，在天猫平台正式预售，同时海外肯德基、麦当劳、必胜客等快餐企业也推出人造肉产品，一时间“人造肉”的概念被推到风口浪尖。
到底什么是“人造肉”？人造肉又为何如此受市场关注？消费者是否会对人造肉买单？
人造肉可能比自然肉更健康更好吃
据了解，现阶段国内外人造肉主要分为两大类，一种是植物肉，即以谷物、豆类等植物源蛋白质为主要原料，采用工业化方式生产，改变组织结构，使之达到肉类特性和纤维状结构；另一种是培养肉，主要从动物机体提取并分离肌肉干细胞，在生物反应器中增殖生产肌肉组织。目前人造肉市场上主要成熟的制造技术是植物肉，培养肉还尚未实现大规模生产。
来自全球第二大市场研究咨询公司MarketsandMarkets的数据预测，2019 年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计以每年约15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。
人造肉拥有如此大规模的市场，那么人造肉是否会代替普通的自然肉呢？
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，随着资源的减少，加上全球食品安全，牲畜瘟疫等不可控问题频发，以及人类对于健康因素的考量，人造肉肯定是可以替代自然肉的，这是一种趋势。
“人造肉跟天然肉有很大的区别，但是从营养上来说，可以做到更健康。”朱丹蓬说，人造肉的营养结构是可调整的，因为它有动态属性，比如天然肉的蛋白质可能只占30%至40%，但是人造肉可以做到70%至80%。
除了健康，人造肉的口感也成为市场关注的重点。北京工商大学食品与健康学院李健实验室在今年8月推出仿老上海鲜肉月饼的植物“人造肉”，李健在接受媒体采访时称，人造肉要实现5D仿真，从色香味、口感、吃起来的声音等五个层面仿真动物肉，刺激人的食欲。
国外人造肉已面向市场投入量产
近期，国内人造肉频繁推出市场，但在大洋彼岸的美国，人造肉相关产品已面向市场投入量产，并且反响不错。
今年8月8日，原本仅在57家门店试水的汉堡王“人造肉”汉堡因评价高于预期，汉堡王正式将这款“不可能的皇堡”推广到全美7000多家门店。而8月13日，美国最大猪肉生产商史密斯菲尔德食品公司宣布，将推出一系列以大豆为基础的素肉产品，包括大豆汉堡、肉丸、香肠和肉馅等“Pure Farmland”系列产品。同时，肯德基、麦当劳、必胜客等也推出了人造肉产品。
良好的市场反馈背后，人造肉在美股市场也表现不俗。今年5月2日，有着美国人造肉第一股的Beyond Meat登陆美国纳斯达克股票市场，其股价在当天收盘时上涨163%，创下金融危机以来纳斯达克市场最牛IPO表现。而在10月29日Beyond Meat发布2019年第三季度财报前一天，Beyond Meat收涨4.56%，该股价较发行价25美元累计上涨321.64%。
而在中国，人造肉概念股也出现持续涨势。8月中旬，受中国首款人造肉月饼即将上市消息影响，与人造肉有关的东宝生物、双塔食品等多只股票出现涨停行情，哈高科、四环生物等跟涨。而在美盈森10月25日宣布人造肉产品研发已实现阶段性成果，将召开品鉴会后，其股票也一度涨停。
消费者对人造肉多处于观察态度
食品和科技企业纷纷入局人造肉技术研发和销售市场，但消费者是否会对人造肉埋单？
根据上市企业金字火腿在10月26日发布的公告称，公司生产的牛肉味植物肉饼在金字火腿天猫旗舰店上架预售，预售份数为1000份；从10月7日至10月10日，平台预售的下单数量为3人共12份，数量较少。
重庆阿黛尔食品有限公司经销商黄俊铭告诉记者，据他观察，目前重庆市场还没有明显出现人造肉食品的情况，“目前人造肉的接受程度可能会比较低，各方大多还处于观望态度，我们暂时不会考虑进货或者销售人造肉产品。”
家住南岸区的刘念女士是一个两岁小孩的母亲，她告诉记者，因为家有小孩，相对于食品口味来讲，更关注食品的安全。她说，人造肉可能会从技术上满足不同群体对于肉类的喜好，“但我会担心人造肉中添加的各种添加剂会造成食品安全，毕竟这不是真的肉。”
朱丹蓬表示，人造肉的主要成分是植物蛋白，而自然肉的动物蛋白更容易受病害、瘟疫等风险的影响，“相比之下，如果人造肉拥有完善的产业链和非常严格的质量要求，人造肉实惠更安全的。”
事实上，人造肉能否走入市场，除了质量以外，价格也是一大重要因素。此前，金字火腿以118元4片的价格在天猫上4天仅售出12份，网友认为其人造肉的“扑街”就是因为高昂价格。朱丹蓬表示，受技术和市场的影响，目前人造肉的成本相对较高，甚至高于普通肉类产品，“但成本是动态变化的，随着量产规模的逐步增大，以及人造肉概念和消费氛围越来越浓烈的时候，成本是会回落的，只是需要一段过程。”
上游新闻记者 张瀚祥
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