最近，新式茶饮闹个不停。先是迎来了搅局者，瑞幸聘请刘昊然作为全新代言人开卖小鹿茶；紧接着KFC上新10款茶饮品；喜茶又传出即将完成一轮新融资，估值达90亿元。

新茶饮正发生着怎样的变化？分析人士指出，新式茶饮发展已经进入波峰阶段，或于今年年末迎来洗牌。

全国：热火朝天的入局者

7月8日下午，瑞幸咖啡在北京宣布正式开辟茶饮新品类，并推出旗下茶饮子品牌“小鹿茶”，小鹿茶将像咖啡、轻食一样成为门店“标配”，全面进入其覆盖全国40个城市的近3000家门店当中。

记者从APP端看到，目前已上线10款小鹿茶新品，包括芝士水果茶系、手摇茶系、牛乳茶系等，几乎一网打尽时下流行爆款。

巧合的是，7月8日晚，有消息称喜茶即将完成一轮新融资，重量级玩家腾讯、红杉资本领投，估值达90亿元,这是目前新茶饮领域公开拿到的最高估值。消息传出后，腾讯、红杉、喜茶方面均表示不予置评。

而继江浙沪部分地区的甜品站推出茶饮产品后，7月1日，肯德基又在北京和郑州两个区域市场的甜品站一口气上了10款茶饮新品，包含4个系列,均价19元。

从餐单看，包含波波牛乳茶、金玉乌龙茶和黑糖波波等网红新品。在北京、郑州，以及江浙沪等地，部分甜品站的门头已经挂上了“茶饮、冰激凌”的字样，分羹新茶饮市场的野心昭然。

重庆市场：面临消费者喜新厌旧大考

在更多品牌涌入新茶饮市场时，线下门店的反馈如何？去年，奈雪、喜茶相继入渝，从点评数据看，重庆已经有包括KOI、一点点、汴京茶寮、明月珑茶、秋日岚等数百家茶饮门店。

日前，记者在喜茶时代天街店下单了一杯价格为25元的饮品，亮灯提示用的小飞盘显示，记者前面还有4份订单。

此时店内显示屏上显示，当前还有18个订单在制作中。门店服务人员告诉记者，大约需要等待10分钟，9分钟后，记者成功取到了所购饮品。

据记者观察，15点到16点，这间店共接收88笔订单，其中线上下单67份，门店下单21份。一字形的服务台前，共有20名左右的服务人员呈流水化运作，几乎没有任何停歇。

门店服务人员表示，生意一直不错，因为当天是星期一，生意稍受影响，“店内还有几个空位，周末根本不会有。”

而相距不远，新近开业的一点点奶茶门口，则有10位顾客在排队候餐，期间一位外卖小哥上门取走了12杯奶茶。

16点31分，记者在鹿角巷时代天街店看到，店内的吧台处仅有2名女性顾客正在点单，与开业时排队候餐的壮观场景对比鲜明。

16点46分，KOI奶茶店的门口，尚有3名顾客在店内饮奶茶，在接下来的10分钟内，未见其他顾客上门。

曾经网红品牌，正面临消费者喜新厌旧大考。

数据：去年一线城市茶饮店关店率是开店率的两倍

一边是咖啡巨头、传统餐企加码新茶饮；另一边则是市场竞争白热化，网红品牌生命周期迅速回落，新茶饮的市场格局有些令人看不懂。

据美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，2018年我国茶饮市场全面爆发，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长了74%，新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。

而在饮品行业自媒体咖门此前举办的年度大会上，联合利华饮食策划茶公司总监杨顺透露了一组数据：2018年第二季度跟2017年第二季度相比，一线城市茶饮店的关店率是开店率的两倍，高达55%；而二线城市，关店率也略高于开店率，一二线城市截止2018第二季度门店总数同比均在下降。

美团点评数据也显示，2015年下半年开始半年内，饮品店关店数逐渐增加；2016年下半年开始，关店数与开店数呈现倒挂之势；2017年上半年饮品店关店数超过开店数28%。美团点评报告称，这主要是受到咖啡店负增长的影响，2017年相比2016年，咖啡店门店数下降了21%，而奶茶店数量增长十分迅速，增速达到60%。

分析：新茶饮已陷入红海

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，目前新茶饮的发展已经进入高峰值阶段，预计今年末将迎来大洗牌。目前，从奶茶的售价看，还是有一定利润空间待释放。

未来，会出现两种商业驱动的奶茶品牌。一种是价值导向。比如在创造力、文化等方面俘获消费者。另一种则是价格导向，以价格战、高性价取胜。

“目前各头部茶饮品牌、跨界者动作多多，是为洗牌季做好准备，更好地抢占C位。”餐饮观察人士刘然表示，从时下情况看，由于茶饮品类入行门槛较低，毛利率较高，创业者飞蛾扑火般涌入其中，于是出现了惊人的一幕，诸多茶饮店开了几个月以后就张贴出低价转让的告示。

他表示，新茶饮顾客缺乏忠诚度，消费者不停地追求新鲜味道，当一种口味随处可见时，顾客的消费热情就会渐渐褪去,造成网红店前长龙不再的现状。这对于需要保持热度的网红店是致命的。如此前爆款芝士奶盖茶，喜茶、奈雪的茶、古茗等品牌都可以喝到，拿着各家网红品牌的餐单，会发现饮品类别惊人的相似。

网红奶茶店如何保持热度，如何开创“芝士奶盖茶”、“脏脏茶”等爆款，如何培养顾客的忠诚度，如何添加不可复制性，都是茶饮品牌需要不断挑战的难题。

观察：咖啡、奶茶是资本的双子星

最近一两年，茶饮、咖啡市场的边界正变得模糊。不仅是瑞幸推出小鹿茶，今年星巴克中国也推8款新品以茶或者咖啡为基底再配合各种水果制作出来的产品。这八款饮品融合了茶与咖啡，以鸡尾酒为灵感，其中5款以茶瓦纳为基底。

喜茶也上线了喜茶咖啡， 2018年11月，奈雪发布了新冻顶鸳鸯， 随后三个月里，奈雪又发布了大咖鸳鸯、大咖柠檬、大咖橙子等咖啡茶饮，在全国门店上新。

刘然表示，虽然咖啡和奶茶从产品看着不同，但消费场景相似，都以休闲场景为主，消费人群也趋同。 “茶饮、咖啡品牌，在不增加运营成本基础上，为消费者提供新选择，是一笔划算的买卖。”

朱丹蓬称，消费者在哪里，资本就在哪里。咖啡、奶茶是受资本市场追捧的双子星，融合是趋势。

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新茶饮的前世今生

1997年台湾珍珠奶茶连锁品牌“快可立”在大陆发展直营店，奶茶进入中国大陆，这一阶段的奶茶产品以各种粉末冲调而成，既不含奶，也不含茶，只需要几平方米，将奶精和果味粉简单地冲泡在一起，就可以制作出成本低廉的粉末奶茶。

随着国民生活质量的提高，取而代之的是更注重产品和品牌的茶饮店，如 2007年进军大陆市场的Coco，2006年创立的快乐柠檬等，被称为“第二代”茶饮品牌。

最近两年，大陆的消费市场开始了翻天覆地的变化，消费升级成了年度热词。不管是价格上，还是奶茶包装设计、口味及品牌形象上，都有了不一样的升级体验。

比如从选料上，采用好茶叶，新鲜水果，辅以不同的萃取方式，以新鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油等全方位提升奶茶的口感。

茶饮业已经发展到了第三阶段。一点点、奈雪的茶、喜茶等网红茶火遍大江南北。

消费者对原来的茶饮店，连一分钟都不愿意施舍，但是却对新式茶饮店分外宽容，一小时或几个小时的排队时间根本不足挂齿，甚至涌现了“黄牛奶茶”，一杯售价30元左右的网红奶茶可以被炒到六七十一杯，甚至仍旧供不应求。

与此同时，资本扎堆进入新茶饮行业。去年，奈雪以A+轮融资数亿元，估值60亿。喜茶单轮融资额达到4亿元、乐乐茶Pre-A轮融资过亿元等。

上游新闻·重庆商报记者 侯佳 实习生 李蕾

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