根据此前重庆市火锅协会发布的《火锅行业红皮书》数据显示，重庆消费者最爱荤菜是毛肚。无论火锅江湖不断变迁，毛肚的地位似乎都稳如泰山。不过最近，一股“腰”风刮来，以菜品腰片为卖点的火锅，正迅速抢占重庆火锅市场。
近日，周师兄大刀腰片火锅汽博店开业，这已经是周师兄成立一年来的第四家直营门店。在竞争越发惨烈的重庆火锅江湖，这样的开店节奏算是市场中的亮点了。而更让人意外的是，这个迅速走红的品牌，腰片点单率达到了100%~120%,而毛肚、鸭肠的点单率约70%。
相关负责人介绍，当初想找个门槛比较高的主推产品脱颖而出。腰片作为传统火锅菜，很受重庆本土消费者喜爱。去因腥味比较重,处理起来很复杂，成为了比较冷门的菜品。周师兄的创始人周到，拜于川菜大师桂林祥一系，有一份传承三代的去腥秘方。通过将选腰、制腰、切腰等流程专业化操作，经火锅烫涮后，薄如纸的腰片却有着鲜嫩多汁的特性，受到消费者喜爱，排队成常态。
据上游新闻·重庆商报记者了解，至去年起，重庆市场上已经陆续出现一批招牌名含有腰片，或主推产品为腰片的火锅，抢占重庆消费者舌尖高地。从点单情况看，部分火锅门店腰片销量远超或直逼毛肚销量。
餐饮观察人士刘然表示，如周师兄大刀腰片火锅等品牌，通过特色菜品来给火锅定位，迅速脱颖而出，与前年开始启动的川菜以招牌菜定位品牌是异曲同工之妙。
不过火锅的形式比较传统，重庆的口味也比较顽固，毛肚、鸭肠这么多年过去一直是点单量最高菜品。但从2017年左右，火锅市场悄然发生变化。那一年的爆款产品是牛肉。而去年开始延续的腰片热，则通过从业者的尝试，也很快成为市场热点。
这并不是说毛肚、鸭肠不受消费者喜爱了，而是消费者对一层不变的火锅菜品，有更多的期待需要被满足。
刘然表示，如今的餐饮市场，早已不是几张桌子板凳的事情，在菜品要有创新，在服务管理上也要有竞争力，餐饮竞争早已变成综合实力的竞争。
上游新闻·重庆商报记者 侯佳 实习生 唐清
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