说起天津美食，除了如雷贯耳的狗不理包子，最接地气的还是煎饼馃子。

别小看这种特色小吃，它的历史也是源远流长。

早在5000多年前的河南，仰韶文化的多处遗址中均出土了疑似用来摊煎饼的工具——

考古人员当时没认出来，在报告中称其为干食器、平底器，后来才回过味来，这不就是煎饼的鏊子。

没错，摊煎饼馃子那个平平的圆板锅，正经名字叫作鏊（ào），中心略鼓，形似覆盘，下附三足。

纪录片《舌尖上的中国3·器》中的石板粑粑，隐约可见石器时代先民们炮制煎饼的身影。

河南焦作嘉禾屯窖藏中，发现了东汉弦纹铜鏊。

魏晋墓出土侍女用鏊煎饼的壁画砖，与今天的煎饼形样并无太大差异。由此看来，煎饼在很早的时候就进入了古人的日常食谱。

北齐高欢与臣子们宴乐，出了一个谜语——“卒律葛答”，在座的抓耳挠腮也猜不出来。石动筒：我知道了，是煎饼。

高欢表示回答正确，轮到你出谜了。石动筒便出谜“卒律葛答”，谜底呢？石动筒答：还是煎饼。

高欢不高兴了，你怎么出跟我一样的谜语？石动筒笑眯眯地说：我趁着您的饼铛热，又煎了一个饼。

据南宋曾糙《类说》解释，卒律葛答是突厥语中前火食并的反字，前火与食并，合起来就是煎饼。

“北齐高祖尝宴近臣为乐。高祖曰：我与汝等作谜，可共射之。‘卒律葛答。’诸人皆射不得。或云，是骮子箭。高祖曰：非也。石动筒曰：臣已射得。高祖曰：是何物？动筒对曰：是煎饼。高祖笑曰：动筒射着是也。高祖又曰：汝等诸人，为我作一谜，我为汝射之。诸人未作，动筒为谜。复云卒律葛答。高祖射不得，问曰：此是何物。答曰：是煎饼。高祖曰：我始作之，何因更作。动筒曰：承大家热铛子头，更作一个。高祖大笑。”——《太平广记》

唐朝才子段维嗜吃煎饼。一次文会，段维才思敏捷，每熟一煎饼，便成一韵精彩诗。

“段维……而乃性嗜煎饼，尝为文会，每个煎饼才熟，而维一韵赋成。”——《唐摭言》

从晋至辽宋，尚有一风俗：一说熏火，一说熏天，一说熏大，总结下来，大概都指“熏天”。是要在人日——正月初七这天，于中庭煎饼食之，便是熏天了。

“人日，凡正月之日，一鸡、二狗、三豕、四羊，五马、六牛，七日为人。其占，晴为祥，阴为灾。俗煎饼食于庭中，谓之薰天。”——《辽史·礼仪志》

当时还以正月二十三为天穿节，需用红绳将煎饼挂在屋前，仿照当年女娲补天的情状。宋朝李覯作诗云此风俗：

“娲皇没后几多年，夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿。”

在今天的广东惠州尚可见“补天穿”，但当地人早已不挂煎饼，而改做树铺粄。

“宋以前以正月二十三日为天穿节。相传云，女娲以是日补天，俗以煎饼置屋上，名曰补天穿，今其俗废久矣。”——《历代词话》

河南登封高村的宋代墓葬中出土了妇人煎饼的壁画，不过她们这饼是擀出来的，所以算作烙饼图更合适。

元代给煎饼填上了馅，有卷煎饼、七宝卷煎饼和金银煎饼。其中，卷煎饼算煎饼界的五仁煎饼；七宝卷煎饼是羊肉馅的；金银卷则跟现代煎饼果子一模一样，是加蛋摊的煎饼。

附食谱如下，自己动手即可享受元代同款煎饼卷。

“卷煎饼：摊薄煎饼。以胡桃仁松仁桃仁榛仁嫩莲肉干柿熟藕银杏熟栗芭揽仁。已上除栗黄片切。外皆细切。用蜜糖霜和。加碎羊肉姜末塩葱调和作馅。卷入煎饼油煠焦。

七宝卷煎饼：白面二斤半。冷水和成硬剂。旋旋添水调作糊。铫盘上用油摊薄。煎饼包馅子如卷饼样。再煎供。馅用羊肉炒燥子。蘑菇熟虾肉松仁胡桃仁白糖末姜米。入炒葱干姜末塩醋各少许。调和滋味得所用。

金银卷煎饼：鸭卵或鸡卵。打破清黄另放。添水调开。加豆粉再调。摊作煎饼包馅再煎。每分供一对作下饭馅炒熟。”——《居家必用事类全集》

到了明代，每逢二月初二，各家各户要和面煎饼，号称薰虫。

“二月初二日……各家用黍面枣糕，以油煎之，或曰面和稀摊为煎饼，名曰薰虫。”——《酌中志》

清代蒲松龄是煎饼的粉丝，专门写了一篇《煎饼赋》，讲煎饼好吃到什么地步。

有一个老爷爷蹲在墙角啃煎饼，又是抹酱又是卷葱，啃出了铿锵气势， 一路过的锦衣公子有点羡慕：“大鱼大肉换一个煎饼，可否？”老爷爷慈爱地看着公子，掉了个头，用真实行动表示——才不跟你换。

野老于此，效得酱于仲尼，仿缩葱于侯氏，朵双颐，据墙次，咤咤枨枨，鲸吞任意，左持巨卷，右拾遗坠，方且笑锅底饭之不伦，讶五侯鲭之过费。有锦衣公子，过而美之曰：“愿以我鼎内之所烹，博尔手中之所遗，其可乎？”野老怃然，掉头不易。——蒲松龄《煎饼赋》

不过，一千个地方就有一千种做煎饼的方式。你们家乡的煎饼，有什么独特之处呢？

原标题:美食 | 煎饼极简史：内附元代同款煎饼卷制作教程

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