春节是我国重要的传统节日，合家欢聚一堂必不可少的就是一顿满是亲情、温馨、可口的年夜饭。那年夜饭要吃些什么？立马钻进脑中的总是满桌子的煎炸、爆炒、慢炖各式菜品；荤的、素的、天上飞的、水里游的、地上跑的、无腿的、一条腿的、两条腿的、四条腿的，应有尽有；麻辣的、酸甜的、咸鲜的……各式口味，一应俱全。为了全家老小吃好喝好这一餐，家中掌勺的，总会提前好几天来精心准备。可每年所吃的美食都大同小异，今年，你是否想有所改变，为你爱的家人奉上与众不同的年夜大餐。今天，小编就教大家几道简单易学的菜，从甜品、凉菜到主食，样样俱全，保证征服所有人的味蕾。

凉菜

蜜汁圣女果

食材：圣女果、蜂蜜、盐。

做法：1、将圣女果洗干净，用水果刀在上面画一个小十字。

2、烧一锅热水，把划开的圣女果在热水里烫一下，去皮之后盛到碗里，撒一点盐、淋一点蜂蜜。

3、再将保鲜膜包住碗口，放进冰箱里密封保存，第二天开餐前取出，就可以美美地吃了。

热菜

玉子虾仁

食材：日本豆腐、虾仁、豌豆、香油、盐、酱油、淀粉。

做法：1、日本豆腐切成若干1.5—2cm厚度的段，取其中比较好看的九段摆盘，将虾仁洗净摆在豆腐上，再在虾仁中间放一粒豌豆。

2、盘中均匀撒上一层盐上锅蒸3—5分钟

3、将盘子里蒸出的水分倒出到小碗里，再将少许淀粉调匀，加少许酱油，以小火倒入锅中形成芡汁后关火，最后淋两滴香油调匀后，均匀撒入虾仁豆腐盘中。

清蒸蚝油鲍菇夹

食材：杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉。

做法：1、肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。

2、杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹，把拌好的肉馅填到鲍菇夹里，码盘。

3、放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟，取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开，放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀。

4、用水淀粉勾芡，把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

文蛤炖蛋

食材：鸡蛋2个、文蛤15只、料酒1小勺、盐半小勺、生抽1小勺、香油1勺、细葱1根。

做法：1、文蛤放入水里浸泡一会儿，把外壳刷干净。

2、锅里放水加姜片，煮开后放入文蛤，加点料酒，一起煮到开。

3、把文蛤捞出沥干水分放入浅碗里，煮的水不要倒掉留着。

4、鸡蛋打散加点盐调味，并加点料酒。

5、等煮文蛤的水温热时，加入蛋液里搅匀，按1:1的比例。

6、把蛋液用筛子过滤后倒入文蛤碗里。

7、锅里水开后放入蒸笼里开盖蒸到边缘泛白，再盖上盖子蒸7分钟。

8、取出碗后撒上葱花。

9、锅里放点生抽，烧热点香油，淋在葱花上即可。

手抓翘嘴鱼

食材：活翘嘴鱼、菜籽油、盐、酱油。

做法：1、翘嘴鱼宰杀制净，擦干水分，用盐抹匀，入冰箱冷藏腌制4天，挂到通风处风干1天。

2、锅内下菜子油，下鱼煎至两面金黄色，烹入酱油即可。

这款菜最重要的就是对温度和时间的把控，一旦掌握不好很容易煳。想要达到做出来的鱼皮是脆的，肉是嫩的，需要注意：

首先，是要润好锅，否则鱼容易粘锅。

然后锅烧至冒烟，下菜子油至刚刚没过鱼表层，油温大概四成热时，下鱼，鱼肉朝下，晃动锅，把鱼肉煎至一面金黄色，将鱼翻过来，不停晃锅，这样鱼受热均匀，一开始小火慢慢煎熟，再变成大火，油温升至七八成热，将鱼皮一面煎至金黄色，将锅里的菜子油倒出，鱼留在锅内，还是鱼皮一面朝下，进行干煎，这样做出来的鱼颜色好味道香，用铲子翻一点边看鱼皮颜色是否金黄，达到效果好，快速烹汁，出锅装盘即可。

需要特别注意的是油温要慢慢上升，如果一开始油温很高，很容易外面黄色，里面还没煎透;还有就是煎制过程中要不停晃动锅。

西芹百合炒腰果

食材：西芹段、鲜百合片、腰果、盐、葱碎、鸡精、水淀粉各适量。

做法：1、西芹段放入开水里，焯水1分钟左右，捞出过冷水待用。

2、起炒锅烧热油，放葱碎爆香，再放西芹段、百合片和腰果，放盐和鸡精调味，炒匀后勾芡出锅。

做这道菜需要注意的是，炸或炒腰果的时候一定要冷油入锅，用小火，把腰果炸或炒至有酥脆的口感才好吃。西芹可以焯水也可以不焯，但入锅后千万不炒太久了，因为西芹本身是可以生吃的，炒过了营养损失多而且不好吃。百合可以用鲜百合或干百合，用干百合的时候一定要提前泡一下。做这道菜时还可以加点胡萝卜片同炒，既能增加这道菜的营养，同时也起到更好的配色效果。

汤菜

香菇鸽子汤

食材：老鸽子、干香菇、枸杞、大枣、西洋参、姜、盐、料酒。

做法：1、干香菇提前泡发后对半切开，枸杞、大枣和西洋参冲洗干净待用。

2、老鸽子杀好洗净，剁去鸽子头和颈部不要，其余部分斩成小块或整只炖均可。

3、把处理好的鸽子放在开水里焯一下，并加大约5ml料酒和几片生姜去腥味，煮去血沫后捞出鸽子待用。

4、把焯过水的鸽子放在砂锅里，加生姜片、香菇、枸杞子、大枣和西洋参片，再加入适量清水小火煲汤2—3小时，加适量盐调好味道就可以了。

甜品

木瓜牛奶冻

食材：木瓜、牛奶、白凉粉、糖。

做法：1、把木瓜从上面切开后，用勺子去籽。

2、把牛奶隔水加热后放入白凉粉和糖搅拌均匀（如果没有白凉粉，也可以用琼脂，实在不行QQ糖也行）。

3、把拌好的牛奶倒入木瓜中，盖上刚刚切下的木瓜盖子，放在冰箱里冷藏，第二天开餐前取出切片就完成了。

介绍了这么多年夜饭美食，你有没有在美好的想象中垂涎三尺，不过，现在先请终止幻想，把关注点转移到我们的家人上，他们中是否有特殊人群，比如患有胃病、糖尿病、心脑血管疾病、痛风的慢病患者，更是我们在饮食中特别关照的对象。因此，年夜饭在兼顾营养美味的同时，还要兼顾这些人的健康需求。那么，这些“特殊”人群的年夜饭饮食，有哪些饮食禁忌呢？

针对慢病患者来说，年夜饭的饮食重点还是要关注平衡膳食、吃动平衡，粗细搭配，注意食物量化。只有在这个基础上的“食疗”，才能凸显效果。

此外，还有这几个原则需要注意：

1、改良菜品份量

一桌饭菜吃不完很常见，因此在亲友聚会上，采用自助餐的形式，增加菜品种类，减少份量值得提倡。

建议：肉类菜品切得小一些，五颜六色的蔬菜多一些，搭配粗粮、红薯、山药等食物。

2、改良饺子面

传统的饺子面都是精细的白面，家人平时会给孩子做一些五颜六色的蔬菜汁饺子皮。蔬菜汁含有丰富的膳食纤维和矿物质，同时增加饱腹感。

建议：春节期间不妨给所有家人都制作这样的饺子。

3、DIY饮料

亲友聚会时除了饮酒之外，还会饮用各种碳酸饮料。中老年人本身就存在钙吸收利用率下降、骨质流失严重等易诱发骨质疏松的风险，因此要减少碳酸饮料的摄入。

建议：多喝红茶、普洱等热饮，推荐调节肠胃功能的酸奶，或自制洛神花+百香果+少许蜂蜜饮料，口味不比碳酸饮料差，且营养健康。

4、新鲜鸡蛋和鱼禽肉替代腌制品

熏腌制品由于风味独特、容易保存，成为众多家庭春节期间的一道常用菜，但腌制品中大都含亚硝酸盐，被吸入人体后，经作用会生成亚硝胺，亚硝胺是较强的致癌物质。且熏腌制品食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。

建议：尽量少食用腌腊制品，或用新鲜鸡蛋或鱼禽肉替代，或在吃腌制品的同时建议大家多摄入一些新鲜的蔬菜水果。

下面，我们针对不同“特殊”人群，介绍适合各自的年夜饭食谱。

“三高”人群：高油、盐、糖的菜都忍忍吧

虽然慢性病患者在平时，都比较注意饮食，但在年夜饭的餐桌上，往往会忽略掉一些饮食禁忌，不由自主地增多大鱼大肉菜品，以及油炸、火锅等重口味食物摄入。

而高血压常用的具有食疗调节作用的食物有：1、山楂（山楂饮、山楂粥，适用于老年人食滞、高血压、冠心病、高血脂等）；2、菊花（菊花粥，散风寒、清肝火、降血压，野菊花优选）；3、芹菜（鲜芹菜汁，清热利湿、平肝凉血、降脂降压）。

此外，适当增加粗粮或含有粗纤维较多的食物，能够有效避免心脑血管病患者便秘，而食物的选择上，心脑血管病患者与“三高”患者大致相当。

这些美食推荐给“三高”人群：

爆炒三鲜

食材：芹菜250克、玉米笋150克、香蕈20克。

做法：先将香蕈泡好，芹菜切成段。三物一同入锅，以植物油爆炒，将熟时加上调料，翻炒几下即可。

功效：调中开胃，降脂化浊。

紫菜豆腐汤

食材：紫菜20克、猪瘦肉50克、嫩豆腐100克。

做法：紫菜撕成小片，豆腐切成条，猪肉切成薄片。锅中放鲜汤，用中火烧开，加入紫菜、豆腐，水沸再入猪肉片，肉片将熟入味精，淋入香油调味。

功效： 软坚化痰，清热降脂。

加味人参粥

食材：人参末3—5克（或党参15—20克）、葛粉20克、粳米60—100克。

做法：上三味同入砂锅内加水煮粥，粥成时加入冰糖调味。

功效： 益气健脾。

糖尿病患者：吃主食前，记得多喝水或蔬菜汤

糖尿病饮食基本原则为“控制总能量摄入、低盐低脂、粗细搭配、种类多样、避免甜腻和烟酒”。

推荐给糖尿病患者的食谱：

清蒸茶鲫鱼

食材：鲫鱼500克左右、绿茶适量。

做法：鲫鱼保留鱼鳞，洗净后腹内装满绿茶，放盘中，上蒸锅清蒸熟透即可。

功效： 补虚，止消渴。

百合枇杷藕羹

食材：鲜百合30克、枇杷30克、鲜藕10克、桂花2克。

做法：藕切成片，枇杷去核，与鲜百合加水同煮，熟时用淀粉勾芡成羹。食用时调入桂花。

功效：清热润肺，生津止渴。

一品山药饼

食材：山药500克、面粉150克、胡桃仁、什锦果料、蜂蜜、猪油、水生粉。

做法：将山药去皮蒸熟，加面粉揉合，做成圆饼状，摆上胡桃仁、什锦果料，上屉蒸20分钟。蜂蜜、猪油加热，用水淀粉勾芡，再浇在圆饼上即成。

功效：滋阴补肾。

鲜奶玉露

食材：牛奶1000克、炸胡桃仁40克、生胡桃仁20克、粳米50克。

做法：粳米淘净，用水浸泡1小时，捞起沥干水分，将四物放在一起搅拌均匀，用小石磨磨细，再用细筛滤出细茸待用。锅内加水煮沸，将牛奶胡桃茸慢慢倒入锅内，边倒边搅拌，稍沸即成。

功效：补脾益肾，温阳滋阴。

但不管做什么菜，做给谁吃，味道和口感始终是大家所追求的“终极目标”，那如何将青菜炒得脆嫩，鱼怎样蒸才会鲜美，汤怎么炖才不会油腻且营养……小编整理了专业厨师的25个做菜绝招，涵盖了素菜、荤菜、煲汤等各种菜式的做法注意事项，让你小白也能秒变大厨。

来源：杭州网、每日商报、东方网、天气网、大河报、人民日报微博

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