周朝距今两千多年。两千多年前，土豆、西红柿、胡萝卜等诸多食材肯定是没有的，那周天子岂不是没啥可吃的？其实不然。

鼎、簋、俎、豆……就从这些食器中我们也可以看出，周是一个相当讲究吃的朝代，而周天子的饮食当然比普通百姓更为讲究。

《周礼·天官·膳夫》中，记录了周天子的食物：

“凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品。珍用八物，酱用百有二十瓮。”

六谷，分别是“稻、黍、稷、梁、麦、苽”。

黍是黄米，稷是不黏的黄米，梁是小米，苽是一种黑色长粒米，茎被黒粉菌入侵之后，会变成茭白，没什么特别的。

六牲，分别是“牛、羊、豕、犬、雁（鹅）、鱼”。

从肉的种类上看，与今人吃的差别不大，不过周天子吃肉，考究得多，不同的季节，讲究吃不同的肉。

春天吃羊肉和猪肉，用牛油烹制；夏天吃干雉和干鱼，用犬膏烹制；秋天吃牛肉，用猪油烹制；冬天吃鱼肉和雁肉，用羊脂烹制 。

不同的肉，讲究搭配不同的主食。

《周礼》中记载：

“凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜苽。”

这些莫名其妙的考究或许是周人在长期实验中得出的最优搭配。

六清，分别是“水、浆、甜酒、水酒、梅浆、稀粥”；

八珍，则是“淳熬、淳母、炮豚炮牂、捣珍、渍珍、熬珍和肝膋”。

《礼记内则》中，对八珍的原料、调料、烹制工艺等都有详细的记录，

淳熬，听起来很高级，其实就是类似盖浇饭的食物。

 “淳”在这里是沃的意思，指拌入动物油，而“熬”是煎的意思，指煎肉酱。具体做法，是将肉酱煎熬熟，浇在陆稻米饭上，再拌上炼好的动物油。

淳母也是盖浇饭，制作方法与“淳熬”一样，只是淳母用的米是黍米，而不是陆稻米。

炮豚制作起来就麻烦了。

将小猪杀死后，掏去内脏，以枣填满其腹腔，用芦苇缠裹起来，再涂一层带草的泥，放在猛火中烧，这个步骤，称之为“炮”。

炮毕，剥去泥巴，将手洗净，揉搓掉烧制时猪体表面形成的皱皮，然后用稻米粉调制成糊状，涂遍小猪的全身，然后，再投入盛有动物油的小鼎，将小鼎放入盛水的大锅中用火烧熬三天三夜，才算完。

而炮牂，则是将原料从小猪换为小母羊。

中国皇家菜博物馆复原的炮豚和炮牂

捣珍，类似肉丸子。

取牛或羊、麋鹿、獐等的里脊肉，反复捶打，除去筋腱，煮熟后取出揉成肉泥。

渍珍，有点像日料店里常有的牛肉刺身。

取上等牛肉，切成薄片，放在美酒里浸泡一夜，然后调上肉酱、梅酱、醋等调料。

熬珍，是干湿两吃的肉脯。

将经过捶打的牛肉或鹿肉、麋肉、獐肉，除去皮膜，摊在苇荻篾上，再撒上姜、桂和盐面，用小火慢慢烘干。

干吃，只需捶打松散；湿吃，就放在肉酱里煎食。

肝膋（liáo）就有意思了。

从材料看，它是狗肝狼胸粥，做法是：

取狗肝一副，用狗肠脂肪蒙起来，配以适当的汁子放在火上烤炙，使脂肪渗入肝内，然后以米粉糊润泽；另取狼的臆间脂肪切碎，与稻米合制成稠粥。

据记载，周天子“羞用百二十品，酱用百有二十瓮”。

一百二十道菜不算什么，一百二十种酱就很厉害了！

这一百二十种酱中，有肉酱，有腌菜，包括五齐、七醢、七菹、三臡等类型。

“以五齐、七醢、七菹、三臡实之。”      

——《周礼·天官·醢人》

五齐，是用菖蒲、牛百叶、大蛤、猪腿、蒲菜这五种碎做的酱。

七醢（hǎi）是肉酱，包括蜗牛酱、蚌酱、蚁卵酱、鱼酱……

七菹（zū）是指韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋七种腌菜。

三臡（ní）则包括麋肉酱、鹿肉酱、獐肉酱。

就像不同的主食讲究搭配不同的肉，不同的酱也讲究搭配不同的菜品。

周天子喜欢用姜桂肉干配蚁卵酱，肉干羹配兔酱，糜肉切片配鱼酱……skr讲究人。

周天子对饮食的温度和味道也颇为考究，饭要温的，汤羹要热的，酱吃常温的，饮料要冰的。

“凡食齐目氐春时，羹齐目氐夏时，酱齐目氐秋时，饮齐目氐冬时。”

——《周礼》

在味道上“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。”

周天子还喜欢听音乐下饭。

在他进餐时，乐师们要奏乐助兴，吃完之后，宫人会在没有停止的音乐中将没吃完的食物收走，宫廷中还有一批官员专门负责演奏不同的音乐，来满足周天子的要求。

那么，怎样才能像周天子那样吃饭呢？ 

首先，自信大方地走进餐馆，点一份淳熬——别忘了让老板多加盐（冬多咸）。

再搭配以灵魂之酱，最后打开音乐软件，放一曲周朝流行乐，这样，就能轻松来一顿周天子同款了。

原标题：美食 | 如何优雅地吃一顿周天子同款盖浇饭？

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