△双碑街边面摊的“二两”小面实重0.41市斤，即4.1两

都市热报消息，“老板，来二两小面！”最近，陈先生打进本报热线称，他从广西来重庆工作后，就迷上了重庆小面，但令他困惑的是，他在面馆吃“二两小面”就很饱，但自己回到家里过秤后煮上二两面就肯定吃不饱，“难道重庆小面的‘二两’不是真的二两？”

重庆的“二两小面”到底是几两，昨日，记者带着陈先生的困惑，进行了采访探秘。

困惑

自家煮二两面咋吃不饱

陈先生今年30岁出头，他说，前不久，自己从超市称了六两水面回家，自己等分成了三份，即每份二两，想像在重庆的面馆一样，每次煮二两吃，但这三次二两煮出来，没一次吃得饱，“自家的二两，未必还不如外面馆子的‘二两’实在？”陈先生有些捉摸不透。

在打热报热线咨询前，陈先生询问了周围的很多本地朋友，大家也说不出个所以然。

朋友甲

也许是因为老板随手抓的缘故。

朋友乙

可能是心理作用，外面的餐具等带来的心理暗示。

朋友丙

吃小面就是吃调料撒，外面的调料汪实，吃完就吃饱了撒。

记者调查

4家面馆“二两”＞二两

为了找到答案，本报记者兵分两路，在主城随机挑选了4家面馆，各自打包了一份生包（注：即调料和面分装，没煮的小面）二两小面，再用电子秤复称。结果如下：

沙坪坝远祖桥刘姐面庄 “二两”实重3.8两

双碑街边面摊 “二两”实重4.1两

花卉园美味源面庄 “二两”实重3.9两

石碾盘多多面 “二两”实重3.6两

老板说法

凭手感抓、客人吃饱是标准

对于大于二两的“二两小面”，记者又回头询问了这些面馆老板。

美味源面庄老板娘表示，二两面是凭手感抓的，以顾客吃饱作为手感的标准，所以大于二两很正常，有时候有的顾客喊了“二两”还会嘱咐多点面，还会根据要求为其多抓点面来煮。

还有的老板则表示，其实重庆小面的二两或者三两，代表的是小份或者大份，并不会斤斤计较，“以前我们附近有家精品重庆小面馆拿了个秤来煮面，每次当着顾客称二两煮，精精确确，但顾客都喊吃不饱，喏，现在那家面馆早就倒闭了噻！”

专家分析

面馆进水面，一斤实为一斤三两

重庆文化名人张老坎认为，一直以来，重庆的“二两小面”凭的都是煮面师傅的手感，随意的一抓，却往往比机器称重更为汪实，折射出的是重庆人耿直、实在的天性，“二两”小面并不是标准的二两，体现的也是重庆随性、自然的市井文化。

“一斤水面三碗半，算是重庆小面界多年来的一种行规。”重庆资深小面达人“123台灯”（网名）告诉记者，重庆小面采用的都是水面，因为水面含水的缘故，小面馆老板通过商贩进货的时候，往往买一斤面实际得到的是一斤三两面，按此分为3.5碗，每碗“二两小面”也就大于二两。

技能get√

喊面的暗语你懂得起不？

“二两/三两！”：即老板默认就是二两/三两普通小面；

“宽汤”：即多面汤；

“多青”：即多放蔬菜；

“免青”：即不要放菜；

“起硬点”：即煮面的时间短一些，早点起锅，让其吃起来更劲道；

“干溜”：即小面无汤的干拌吃法，味道没有汤面柔和，但麻辣味足。值得注意的是，干溜一般是小面和杂酱/碗杂的吃法，牛肉、肥肠等口味不支持这种吃法。

都市热报首席记者 王薇 实习生 刘远航 摄影报道

原标题：重庆的“二两小面”到底是几两？

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