△mint门店

重庆的味道是什么？很多人会回答“麻辣”。实际上，辣很常见，但唇舌之间麻麻的感觉，却在重庆之外的地方很少出现。为了呈现好吃又独特的冰淇淋，在重庆鹅岭二厂，有一个女生开了一家名为“mint artisan gelateria”的意式手工冰淇淋店，不仅带来了花椒味，还有咸蛋黄、桃花、枇杷、桑葚、松子罗勒······你想到的，不能想到的都能做成冰淇淋。看过世界无数风景后，她回到了故乡，与更多人分享美味。

走过30多个国家

被甜品打开了新世界大门

△桃花味冰淇淋

白色的拱门，薄荷色的装潢，坐落在片场世界的楼下，“mint”虽小却很打眼。它的老板娘名叫刘敏，是一个地道的重庆妹子，出生于1986年的她，短发红唇，对甜品的热爱全都藏在一颦一笑之间。和很多人一样，她也怀揣着“世界很大，我想去看看”的梦想，从事工程师工作五年后，选择了裸辞，开始了环游世界之旅。

与甜品的缘分就结在旅途之中。从东南亚、南亚、中东、欧洲再到非洲，她用两年多时间走遍了世界上30多个国家，在瑞士玫瑰小镇开始喜欢上手作蛋糕，然后在意大利锡耶纳被一道提拉米苏所惊艳，从此开启了新世界的大门。她不仅在旅途中认识了另一半，更为如今的事业埋下了伏笔。店名“mint artisan gelateria”，被粉丝们简称“mint”，读起来是薄荷的意思，其实是她和丈夫名字“min”与“Toprak”的组合，见证着他们的爱情。

“其实在旅行之前，我是不爱吃甜品的，也没有吃到很好吃的甜品。”刘敏告诉记者，“但是在欧洲，好吃的甜品太多了，尤其是在锡耶纳的时候，一块小小的提拉米苏，我吃了半个小时，那种从舌尖传递出来的幸福感，实在是让人终生难忘，以致于每一口都需要闭着眼睛品尝，才不辜负甜蜜的瞬间。从此之后，我就爱上了甜品。”

2016年，为了找回曾经错失的风景，她打算创业，选择了当时在中国较为少见的意式手工冰淇淋作为切入口。为了支持她的梦想，她的丈夫在意大利辛勤工作，为开店筹措资金，而她则回到中国在咖啡厅、冰淇淋店各处打工，花了半年时间“卧底”冰淇淋行业。2017年，为了更系统的学习冰淇淋知识，她先后去了上海和意大利求学，在意大利的冰淇淋大学学习时，她发现原来任何想到的东西都可以用冰淇淋去呈现，有非常多的可能性。2018年1月，在共同的奋斗下，“mint”在重庆鹅岭二厂正式开业了。

首推花椒冰淇淋

用众多创意味道吸引粉丝

△花椒味冰淇淋

对于爱吃冰淇淋的人来说，“Gelato”与“Ice cream”一定是不同的，虽然都称之为冰淇淋，但“Ice cream”是指工业化生产的美式冰淇淋，“Gelato”则是专指意式手工冰淇淋。两者在牛奶含量、奶油含量、脂肪、空气比等方面有较大的差异，因此口感也有所不同。

确定选址鹅岭二厂后，她分析了受众的属性，这里不仅有本地人，更汇集了来自五湖四海的游客，如果有什么是一下子能让人记住的，那一定是属于重庆的独特味道。而花椒，是她走遍中国，甚至世界，只在重庆才可以吃到的味道。因此，她首次把花椒与意式手工冰淇淋工艺相结合，打造了花椒味冰淇淋，希望让更多人体会这里的与众不同。

当然，要制作这样一款独一无二的冰淇淋并不容易，她表示：“花椒的味道提取很难，最初制作的花椒冰淇淋入口时会先尝到奶味，然后才是花椒的清香和酥酥的麻意。这种前后调的呈现让我们并不满意，缺乏惊喜感，后来花了大概2个月才将前后调的顺序调整过来，摸索出稳定的配方。”而不少吃过的人告诉记者，花椒味冰淇淋吃起来是椒盐味，有时候甚至能吃到花椒颗粒，感觉非常奇妙。

除了花椒味，“mint”陆续推出了几十种口味的冰淇淋，包括基本款、时令水果和创意味道，例如桃花味、咸蛋黄味、松子罗勒味、抹茶味、桑葚味、枇杷味等。这些味道的灵感都源于她对经典组合的研究以及生活的感悟，有时候逛一趟超市，看到了好吃的东西，就会立刻思考能不能通过冰淇淋呈现出来。

其中受到欢迎的还有桃花味和咸蛋黄味，桃花味用红心火龙果榨汁调色，融入了米酒和食用玫瑰等原料，带有淡淡的“桃花”香气，最受女性欢迎；而蛋黄味则是在尝试多种咸蛋黄后，选用高邮咸蛋黄，在品尝到冰淇淋的顺滑之余，又能吃到蛋黄的丝丝磨砂感。

正是拥有多种创意味道，“mint”收获了众多粉丝，成为了一家大家眼中有趣的店。到了节假日更是供不应求，排队买冰淇淋的人常常把店面挤满，有时候还会在广场上排起长龙。从2017年1月开业至今，累计销售了1万5千多支冰淇淋，经营第一个月营业额在万元级，实现了收支平衡，第二月营业额达到了十万级，此后一直呈上升趋势。

打造口碑

要做“最好吃”的冰淇淋

△老板娘"min"与丈夫“Toprak"

“在打工时，我就发现，很多一线品牌的冰淇淋其实都是由代工厂生产，就算是号称意式冰淇淋的店，实际上走的还是美式冰淇淋的路线，没有将意式冰淇淋天然、新鲜的精髓呈现出来。而且入口的时候，要么太冰、要么太软。”刘敏表示，加上食品安全一直是中国消费市场的痛点，更让她坚定了想法，要做真正天然、健康、好吃的冰淇淋。

怎样才能做出“最好吃”的冰淇淋？在她看来，就是在各个方面做到最好，好不好吃消费者都感受得到。因此，她和团队对原料、设备的投入几乎不计成本，如牛奶用的是瑞士高山牧场牛奶，抹茶粉选用的是茶道级别的原料，至于设备，均使用世界顶级厂商的设备，其中封闭式展示柜价格在10万元左右，远超大部分一线品牌的投入。

“新鲜，一直是我坚持的原则。”她告诉记者，大批量工业制造的冰淇淋，为了让保质期更长、味道更稳定，添加了不少食品添加剂，这样就破坏了食物本来的味道。而手工制作的意式冰淇淋，最佳保质期是4天，最长可以保存7天，这个期限里的水果冰淇淋，甚至可以吃出水果本身的香气。而一旦超过这个期限，不管原料多么昂贵，都会全部倒掉。

从制作到被品尝，整个过程的温度控制也非常重要。“mint”的魅力在于保存温度在零下12度，既不会太冰也不会太软，用她的话说，就是让冰淇淋吃到嘴里有“温暖”的感觉。“刚刚开始摸索的时候，倒掉的情况有很多次，温度、时间、用量等方面控制不好就会影响味道，不能做砸口碑的事情。”

现在，“mint”口碑正逐渐扩散，有了不错的人气。最初团队只有刘敏和另一位厨师，随着销售的升温开始考虑扩充更多的人手，让自己把精力转移到更重要的事上去。而她和丈夫也从异国分别奋斗，到一起在重庆团聚。对于走到今天这一步，她感到很幸运：“创业，让我从一个店认识了很多人，它就像一个站点，会经过很多风景。其实，我创业的初心，只是想竭尽所能做到最好，也做好了可能失败的准备，可反而是这样，却获得了意外的收获。”

经验分享>>

为什么坚持做意式手工冰淇淋？

随着消费升级的趋势，以及新生代的崛起，讲究生活品质的人越来越多，市场相当广阔。工业化生产的美食冰淇淋并不少见，而意式手工冰淇淋，保质期很短，食材新鲜，口感比美式冰淇淋更为丰富和细腻，正是市场缺少的。而推出创意冰淇淋，敢于呈现重庆的独特味道，增加产品吸引力，加上品质的保证，就能够持续实现粉丝“粘性”。

上游财经·重庆商报记者 唐小堞

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