一鱼四吃
北渡鱼开始时只有豆瓣鱼、麻辣鱼，1984年，在此基础上顺势推出酸菜鱼，因麻辣适中，受到食客喜爱。
1988年，当地人又将番茄与鲜鱼搭配，制作了番茄鱼，后来又增加“鱼头抄手”新吃法，番茄鱼和鱼头抄手因口味清淡，满足了不吃麻辣食客的需求。
长时间以来，“一鱼四吃”（麻辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼、鱼头抄手），因有麻、有辣、有清淡的吃法，满足了不同人群的饮食需求，被推为“北渡鱼”的主打菜品，成为招待八方宾客的美味佳肴。
2004年，“北渡鱼”被评为“中国名菜”，列入《国家菜谱》。
现在吃北渡鱼，不用再到北渡码头，綦江高速路口下道就集中了多家专营北渡鱼的酒楼，包管你吃得开心。
綦江的水养育了綦江的鱼，綦江的鱼滋补了四方宾朋的胃。随着时光的推移，北渡鱼这浓郁的江湖菜风味，由普通鱼家进入餐馆饭店，走向大江南北。名人政要，文人雅士，草根市民，只要一尝，无不为之倾倒。
来源于：綦江旅游、江津之声
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